【鹿港小吃1】返鄉青年自製美食地圖 首推有豬肉炸支援的57年老字號「肉焿泉」

楊欣樺
·3 分鐘 (閱讀時間)
「魷魚肉焿湯」（前，50元／大碗、35元／小碗）的湯頭帶甜，勾芡均勻，淺棕色的豬肉炸添上肉香，點一碗「乾麵」（後，35元／大碗、25元／小碗），更滿足。
「魷魚肉焿湯」（前，50元／大碗、35元／小碗）的湯頭帶甜，勾芡均勻，淺棕色的豬肉炸添上肉香，點一碗「乾麵」（後，35元／大碗、25元／小碗），更滿足。

有悠久歷史的鹿港小鎮，天后宮、桂花巷景點吸引如織遊客造訪，然而我不免好奇，在地人收在口袋裡的小吃清單。這回由鹿港返鄉青年領路，踏訪有鹿港人廚房之稱的「鹿港鎮第一公有零售市場」周圍，當一天鹿港人，收編最接地氣的經典小吃。

「魷魚肉焿湯」（前，50元／大碗、35元／小碗）的湯頭帶甜，勾芡均勻，淺棕色的豬肉炸添上肉香，點一碗「乾麵」（後，35元／大碗、25元／小碗），更滿足。
「魷魚肉焿湯」（前，50元／大碗、35元／小碗）的湯頭帶甜，勾芡均勻，淺棕色的豬肉炸添上肉香，點一碗「乾麵」（後，35元／大碗、25元／小碗），更滿足。
紀筱榆從小在鹿港長大，對在地小吃瞭如指掌。
紀筱榆從小在鹿港長大，對在地小吃瞭如指掌。

帶路人 紀筱榆鹿港返鄉青年，2013年回到家鄉。擔任「小艾人文背包客棧」管家，肩負為旅人推薦在地美食的重責大任，加上身為三餐外食族，為了不踩雷、虧待自己的胃，在鹿港巷弄尋覓美食，與團隊、民宿小幫手製作「鹿港第一市場」美食地圖及美食手冊，供寄宿旅人參考。

鹿港第一市場美食地圖及鹿港美食手冊，由紀筱榆和民宿小幫手試吃，美味經過認可才會列入。
鹿港第一市場美食地圖及鹿港美食手冊，由紀筱榆和民宿小幫手試吃，美味經過認可才會列入。
有好幾條路能通到「鹿港鎮第一公有零售市場」，在地人透早就會來採買，對外地人來說，雖然動線有點混亂，卻是鹿港人的日常。
有好幾條路能通到「鹿港鎮第一公有零售市場」，在地人透早就會來採買，對外地人來說，雖然動線有點混亂，卻是鹿港人的日常。
第一市場內有賣蝦丸、水晶餃等熟食，生鮮肉品和蔬果則在市場裡的另一邊。
第一市場內有賣蝦丸、水晶餃等熟食，生鮮肉品和蔬果則在市場裡的另一邊。
市場外圍是美食聚落，早中晚來都能找到小吃老店，非常熱鬧。
市場外圍是美食聚落，早中晚來都能找到小吃老店，非常熱鬧。

「鹿港鎮第一公有零售市場」是鹿港人的廚房，也餵養他們的胃，在地人喜歡來這裡採買蔬果肉品，更棒的是，補貨完走到市場外，三兩步就能遇到老攤。身為鹿港返鄉青年及外食族的「小艾人文背包客棧」管家紀筱榆，回鄉邁入第8年，他的覓食首選依然是這裡。

「第一市場是鹿港的心臟，有好幾條路可以進來，很多人想要挑戰在這裡開店，但是如果撐不過前面2、3個月，就會被淘汰，反過來說，能在這裡屹立不搖的店，肯定通過在地人認可。」紀筱榆說。

創辦人紀金泉打扮帥氣，他說：「肉羹的研發是經過不斷試吃，研究做法調校而成的。」
創辦人紀金泉打扮帥氣，他說：「肉羹的研發是經過不斷試吃，研究做法調校而成的。」
工作人員俐落地從大鍋中，舀起豐富配料。
工作人員俐落地從大鍋中，舀起豐富配料。

「鹿港肉焿泉」即是其中之一，老闆紀金泉做過許多小吃，賣過地瓜炸、麻糬也賣過涼水，金門退伍後賣起肉羹，1964年創立時還是一個小攤子，1986年有了店面，他梳著整齊油頭，身穿鮮豔襯衫帥氣出場，用濃濃的鹿港腔台語笑談回憶：「以前還是攤子的時候，警察來，我跑給他追，客人就端著肉羹跟我一起跑。」

「豬肉炸」可以單點，雖然是油炸，炸功頗厲害，冷冷吃也不油。（35元／大份、10元／小份）
「豬肉炸」可以單點，雖然是油炸，炸功頗厲害，冷冷吃也不油。（35元／大份、10元／小份）
「汆燙魷魚」口感彈脆不韌。（50元／份）
「汆燙魷魚」口感彈脆不韌。（50元／份）

紀筱榆說：「它的肉羹勾芡算輕，也很均勻，味道屬於偏甜的路線。」羹湯呈淺白色，有別於宜蘭肉羹的肉片不裹漿，肉焿泉將豬腿肉簡單調味，再拌入地瓜粉、魚漿， 吃起來更有分量，在鹿港呷肉羹有一樣特別的配料「豬肉炸」，看似鹹酥雞的炸雞塊，其實是豬油混合瘦肉再裹麵粉酥炸，浸在羹裡，多了油香酥脆，吃不過癮，還可單點一盤當小菜，冷冷吃也不油膩。

蒜蓉醬、特製辣椒醬通加一輪，非常過癮。
蒜蓉醬、特製辣椒醬通加一輪，非常過癮。
過了用餐尖峰時間，店內依然高朋滿座。
過了用餐尖峰時間，店內依然高朋滿座。

紀筱榆來吃肉羹會再加一味：「最喜歡加好幾匙蒜。」我在吃肉羹的時候，就碰上一位大哥東張西望，借走桌上的蒜蓉醬，和內用只有一罐的特製辣椒醬同樣搶手，蒜蓉醬用到玻璃罐裡只剩七分滿，想加料的人手腳要快，因為人氣真不是蓋的。

鹿港肉焿泉地址：彰化縣鹿港鎮公園一路41號
電話：04-775-5553
營業時間：06：00～18：00

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