【鹿港小吃3】生炒五味就是要配招牌排骨飯 先炸後滷軟嫩入味

楊欣樺
·2 分鐘 (閱讀時間)
鹿港的「排骨飯」賣相樸實,先炸後滷的排骨以麵衣鎖住滷汁,並澆上肉燥加味。(55元/碗)
鹿港的「排骨飯」賣相樸實,先炸後滷的排骨以麵衣鎖住滷汁,並澆上肉燥加味。(55元/碗)

鹿港小吃百百種,各個都很迷人,尤其羹類小店,做得出色的大有人在,但我的民宿小管家告訴我,位在鹿港第一市場入口附近的「生炒五味」,卻是一家被「五味焿」耽誤的排骨飯店。

鹿港「生炒五味」的「排骨飯」賣相樸實,先炸後滷的排骨以麵衣鎖住滷汁,並澆上肉燥加味。(55元/碗)
鹿港「生炒五味」的「排骨飯」賣相樸實,先炸後滷的排骨以麵衣鎖住滷汁,並澆上肉燥加味。(55元/碗)
帶路人紀筱榆從小在鹿港長大,對在地小吃瞭如指掌。
帶路人紀筱榆從小在鹿港長大,對在地小吃瞭如指掌。

帶路人 紀筱榆鹿港返鄉青年,2013年回到家鄉。擔任「小艾人文背包客棧」管家,肩負為旅人推薦在地美食的重責大任,加上身為三餐外食族,為了不踩雷、虧待自己的胃,在鹿港巷弄尋覓美食,與團隊、民宿小幫手製作「鹿港第一市場」美食地圖及美食手冊,供寄宿旅人參考。

老闆娘陳美娥(左)研發出吃飽吃巧的五味焿,女兒陳又菁(右)負責外場。
老闆娘陳美娥(左)研發出吃飽吃巧的五味焿,女兒陳又菁(右)負責外場。
捆捲起來的「豬皮飯」是一大特色,咬下能感受到豬皮的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ彈性。(55元/碗)
捆捲起來的「豬皮飯」是一大特色,咬下能感受到豬皮的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ彈性。(55元/碗)

鹿港的排骨飯,沒有在比拼配菜精緻豪華,只有筍絲一樣配角,把舞台留給排骨,直球對決。

手工敲打的里肌肉,以五香粉、醬油醃製一晚,先炸再滷,麵衣吸收老滷汁精華,讓甜嫩肉香多了湯汁,「鹿港的排骨飯很自成一格,就是排骨和一樣配菜,有好幾樣配菜的那種,我們叫做便當,這家會淋上肉燥,吃來更香。」紀筱榆說。

「五味焿」有魷魚、蝦仁羹、赤肉、香菇,第五味會視季節更換,冬天用高麗菜增添蔬菜甜味,料多味美。(40元/碗)
「五味焿」有魷魚、蝦仁羹、赤肉、香菇,第五味會視季節更換,冬天用高麗菜增添蔬菜甜味,料多味美。(40元/碗)
偏厚的「蚵仔煎」(前,60元/份)選用王功或鹿港的蚵仔,煎得外酥內軟,偏好蚵仔煎不要蚵仔的,可選雞蛋、地瓜粉、蔬菜的「雞蛋煎」(後,45元/份)。
偏厚的「蚵仔煎」(前,60元/份)選用王功或鹿港的蚵仔,煎得外酥內軟,偏好蚵仔煎不要蚵仔的,可選雞蛋、地瓜粉、蔬菜的「雞蛋煎」(後,45元/份)。
「雞腿飯」 以醬油為基底,略加麻油和薑滷過,亦為人氣飯類。(55元/碗)
「雞腿飯」 以醬油為基底,略加麻油和薑滷過,亦為人氣飯類。(55元/碗)

和排骨飯組成在地午餐CP的「五味焿」,五味指的是赤肉、蝦仁羹、魷魚、香菇和蔬菜,夏天用筍絲、冬天換成高麗菜,再依食材特性烹煮,老闆娘陳美娥說:「蒜頭、香菇爆香,其他食材再下鍋,加水和煮肉羹、蝦仁羹的原汁,最後勾芡。」鹿港肉羹華麗升級,頗有幾分辦桌菜雜燴羹湯的影子。

40年老店的「生炒五味」,當地人喜歡點飯配「五味焿」。
40年老店的「生炒五味」,當地人喜歡點飯配「五味焿」。

生炒五味地址:彰化縣鹿港鎮民族路163號
電話:04-777-0953
營業時間:10:00~19:00

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