麵線熱量高！1碗近5百大卡 營養師曝「3族群」要少吃

國民美食之一的麵線，深受男女老少喜愛，而先前主計長朱澤民於立法院接受質詢時稱「一碗蚵仔麵線20元」，引起大眾譁然，各界除了批評官員吃米不知米價之外，也順勢帶動了街邊小吃蚵仔麵線的討論度。對此，營養師夏子雯也分享有3類族群不適合吃麵線，以免造成身體負擔。

夏子雯於臉書粉專《夏子雯–貼近你生活的營養師》中表示，自己發現有許多長輩們依然會選擇麵線做為早餐，不過她提醒1碗麵線的熱量幾乎等於1碗白飯+1湯匙油，熱量直逼400至500大卡，且麵線的三大營養素組成多以碳水化合物及油脂為主，再加上勾芡容易使血糖迅速上升，當胰島素工作得更勤勞，也更容易囤積熱量，導致變胖。

夏子雯透露，麵線加上配料相對來說較良好，因為配料主要是以蛋白質的食材為主，能讓麵線的三大營養素比較更均衡。而蚵仔、蝦仁、小卷或魷魚等海鮮類的配料常以食物原型呈現，因此熱量較低；赤肉羹則是以整條的粗肉塊來製成，口感相對紮實；市售的肉羹及魚羹屬於加工後的肉類，多半含有較多的食品添加物，然而大腸則屬於超高油脂的肉類，含有較多的膽固醇及飽和脂肪酸。

此外，夏子雯也提醒3類族群的人不適合吃勾芡麵線，首先是血糖偏高、糖尿病患者，如吃了勾芡過的食物容易使血糖迅速升高，不利於血糖的控制；接著為想執行低碳飲食、減脂的人，因為1碗麵線的碳水化合物約等於1碗飯，相對於正進行低碳飲食的民眾，需控制醣份在50公克以內，就會攝取過多。最後則是需要控制鈉攝取量、高血壓的人，夏子雯指出麵線本身的鈉含量高，是因為鹽可以穩定麵團中麵筋的筋性，以提高延展性，使麵線不易斷裂，再加上有些人習慣額外添加烏醋、辣椒醬等調味料來增加風味，如此也導致鈉量提高，吃了1碗羹麵線，鈉攝取量就逼近3-4公克的鹽。

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