Yahoo奇摩新聞 麵類都是高升糖食物？破解迷思！營養師大推：6種「低GI」義大利麵
營養師表示，義大利麵的升糖指數其實比一般麵條低。（圖片來源／RitaE@pixabay）
升糖指數（glycemic index）被簡稱為GI值，是用來代表我們吃進去的食物同時間下會造成血糖上升快慢的數值，這個數值，原先常用於建議糖尿病個案選擇食物時做參考，但隨著飲食療法的各種風潮越來越五花八門，也開始有人將低升糖指數食物與減重、穩定血壓等健康訴求畫上等號。
其實，低升糖指數食物大多共同特性，就是富含纖維、精緻度低（少加工）等，例如燕麥、雜糧麵包、玉米、義大利麵，較酸或較脆、硬的水果等，而高升糖指數食物，則常是精緻糖類，例如白吐司、白麵條、較甜的水果等，因此，從腸道保養或低熱量的觀點來看，或許也能將低升糖指數食物作為健康食物的大方向參考指標。
這期Online，小編要向大家介紹一項常被誤以為是高升糖指數的食材－義大利麵。傳統的義大利麵，是用杜蘭小麥粉（durum wheat）製作，有多種不同的造型，口感彈牙，習慣陽春麵或台式油麵的人可能會覺得這種麵條偏硬，不過，義大利麵的升糖指數比一般麵條低（一般小麥麵粉做成的麵條升糖指數約81.6，硬質小麥則約55），對於想吃麵食但又追求低GI飲食，或需特別控制血糖的人來說，傳統義大利麵便是很適合的食材。
傳統的義大利麵，是用杜蘭小麥粉（durum wheat）製作，有多種不同的造型，口感彈牙。（圖片來源／lovepetforever@pixabay）
傳統義大利麵有哪些呢？
1. 義大利直麵（Spagjetti）
形狀為細長圓柱狀，直徑1至2mm不等，口感會隨直徑增加而使得韌度漸強，耐煮，最常見於各大超市架上。
義大利直麵。（圖片來源／JESHOOTS-com@pixabay）
2. 鳥巢麵（Tagiliatelle Nest）
將寬扁麵捲成一團，使得形狀類似鳥巢，也稱作鳥巢麵。寬麵條吸附醬汁較為容易，因此常用來搭配較濃稠的醬汁食用。
3. 蝴蝶麵（Farfalle）
因外型像蝴蝶結而稱作蝴蝶麵，兩端扁平，中間有摺疊花紋，能吸附更多調味醬汁而使風味更佳。
4. 螺旋麵（Fusilli）
外型像螺絲釘狀，因為形狀立體使得口感強韌有咬勁，螺旋花紋也增加吸附醬汁的表面積，因此適合搭配口味較濃重的醬汁食用。
螺旋麵。（圖片來源／PublicDomainPictures@pixabay）
5. 通心麵（Maccheroni）
外型有長、短、彎、直等不同形狀，切口平整，中心中空，增大內外表面積使它能吸附更多調味醬汁。還可以衍伸出貝殼麵（Conchiglie）、筆尖麵（Penne）等形狀。
6. 千層麵（Lasagne）
利用手工製作的大片麵皮加上肉醬、白醬、起司，交替重疊好幾層，最後再焗烤而成，口味會依不同地區的習慣有多種調整。
原文作者為彰化基督教醫院營養暨膳食部 許純嘉營養師，本文轉載自《彰基院訊電子報》
