麻辣並重香氣濃 四川麻辣滷味饕客愛

吃過滷味，但您吃過四川麻辣滷味嗎？台北有餐廳老闆到中國拜師，滷製過程必須加入一大碗花椒、朝天椒，還要浸泡入味一個晚上，味道如何一起去嚐嚐。

明明說是滷味，怎麼有股辣勁，腱子肉吃得到半筋半肉，口感扎實，鴨舌頭充滿Q筋，鴨頭鹹香濃郁，享受啃食樂趣，一入口火紅嗆辣，花椒的麻爬上舌頭，原來這是四川麻辣滷味。

滷味下鍋前，得用蔥、薑、米酒去腥，還要加入大把粗鹽，讓水蓋過鴨頭、鴨翅膀，起碼睡上一個晚上，掀開來，濃郁老滷香氣迷人，不容易入味的鴨胗打頭陣，根據熟成時間，一一下鍋，滷牛肉、豬肉得分開滷，免得味道互相影響。

業者孫筱渥：「紅花椒的功能主要是香氣，提香氣用的，那青花椒的功能主要是帶著麻氣的。」

倒入滿滿一碗的朝天椒，還有大紅袍、青花椒兩種花椒，小火慢燉1個小時，仔細看，滷味從裡到外，染上醬色。

業者孫筱渥：「最費工的是牛筋跟豆乾，不要看豆乾，都是要浸泡一個晚上後，才能食用的（入味）。」

之前做過義大利餐廳的老闆，轉行賣川滷，甚至素的滷味，全是因為在台灣吃不到，只好自己做。

業者孫筱渥：「幾乎只要朋友從北京，從中國回來，我一定托他帶個5盒6盒回來，朋友帶、親人帶就帶了4年，4年後終於找到這個師傅。」

滷味吃冷的，不過，獨特的冒菜卻要熱騰騰才好吃，對四川滷味上癮的Jackie，讓她甘願從老饕變老闆。(民視新聞林嘉玫、張育睿台北報導)