黃殼雞蛋比較營養？國健署曝1關鍵：吃了更補

記者鄭玉如／台北報導

▲雞蛋黃殼與白殼的營養價值沒明顯差異，只是母雞的品種不同，民眾選購雞蛋時，不用糾結於顏色。（圖／翻攝自pixabay）

不少長輩認為，雞蛋黃殼比白殼營養，價格也比較貴，不過國健署表示，從營養角度來看，黃殼蛋和白殼蛋的營養價值沒有明顯差異，黃殼蛋的顏色雖呈現橘黃，但維生素A含量也沒比較多，此外，雞蛋最好「煮熟」再吃，營養價值更高，有助促進皮膚與頭髮的健康。

國健署在臉書專頁「食在好健康」指出，母雞品種不同，因而有黃殼和白殼的顏色差異，國內飼養生產白殼蛋的母雞較多，所以大多都是看到白殼蛋，以營養角度來看，兩者並沒有明顯差異，每顆雞蛋都含約7公克的蛋白質，等於1份豆魚蛋肉類的份量。

國健署表示，有些人會好奇，黃殼蛋的顏色比較橘黃，維生素A含量可能比較高，但事實並非如此，兩者維生素A幾乎沒有差異，民眾購買時，不用特別考量蛋殼的顏色。

國健署進一步提到，有些長輩認為「生吃雞蛋很補」，也是錯誤迷思，生雞蛋中含「白素（Avidin）」，是一種會和生物素（Biotin）結合的蛋白質，與生物素結合後，使生物素吸收率下降，其中生物素含有維生素B群，主要參與體內能量代謝、促進皮膚、黏膜的健康，如果攝取不足，可能影響皮膚與頭髮的健康。

國健署強調，白素怕熱，只要把雞蛋煮熟，就能去除大部分的白素，有助於人體吸收雞蛋中的生物素，由此可知，雞蛋吃全熟反而更營養，煮熟才能吃到最完整的養分。

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