黑豬白豬差在哪？專家：買肉看3件事

生活中心／綜合報導

豬肉料理是餐桌上常見的菜色，然而，不管是到傳統市場或生鮮超市採購，怎麼買、怎麼挑是許多人的共同疑問，據《康健雜誌》報導，有相關業者分享買豬肉要注意的幾件事，以及相關豬肉知識，幾乎每個家庭都用得上，可說是相當實用。

每次到市場挑選豬肉，都讓人困擾，外觀看起來都差不多，哪一個比較新鮮？黑豬、白豬又有什麼差別，據《康健雜誌》報導，東寶黑豬肉棧的工作人員賴小姐表示，農委會的畜產試驗所有特別拿台灣本土黑豬，和進口外來品種的白豬做比較，比較之後發現，黑豬在蛋白質、維生素及鐵質方面，都比白豬來得高；在肌肉纖維方面，黑豬的肌肉纖維比較多、比較細，口感也比較不一樣。

另外，在購買豬肉時，有3點需要特別注意：

１、豬肉外觀呈天然鮮紅色

在市場買豬肉時，從外觀判斷，豬肉要呈現天然的鮮紅色，而非用色素加工而成；還要注意的是，豬肉不可以有血水產生，如果有血水，則表示豬肉屠宰完已經過了一段時間，新鮮度可能會被打上折扣。

２、建議買冷凍豬肉

業者建議買冷凍豬肉，因為一般豬肉在屠宰之後，若置於常溫下2個小時，豬肉就會產生變化。

３、買溫體豬應做好保存

業者建議民眾在市場買溫體豬肉回家之後，一定要盡快做好保存，不要放置太久，也要盡快烹調食用完畢。

在豬肉料理的選擇上，業者提到，一般家常菜最常看到的可能是滷三層或滷豬腳，其他像是腰內肉、嘴邊肉等，也很適合做滷肉；若是要煮咖哩，建議使用梅花肉，因為梅花含有一些油脂，燉完之後肉口感軟嫩、不需要啃骨頭，搭配咖哩烹調都很方便。

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