黑鮪魚捕撈量達上限"停止捕撈" 零下70度冷凍保"現撈鮮度"

南部中心／廖錦雄、張可倫 屏東報導

台灣今年黑鮪魚的捕撈量，提前達到國際配額上限，將停止捕撈，等於黑鮪產季提前結束，有民眾擔心，會不會因此吃不到黑鮪魚生魚片，不過餐廳業者也有因應方式，將黑鮪魚零下70度低溫冷凍，就能讓魚肉一整年都保留現撈當下的新鮮度。

粉紅色的黑鮪魚生魚片，肉質軟嫩，油花均勻，一刀切下，看得出鮮甜，是不少饕客最愛，不過今年台灣黑鮪魚的捕撈量，提前逼近國際配額上限，有民眾擔心，會不會吃不到生魚片了。民眾：「我是認為可以多品嘗其他海鮮。」民眾：「不一定只有黑鮪魚可以選擇，其實蠻多種類生魚片都還不錯吃。」

黑鮪魚提前大豐收，卻也意味著不能再出海捕撈，但捕上來的黑鮪魚，得供應一整年所需，該如何保存黑鮪魚，餐廳業者帶我們走進零下70度的冷凍庫，這裡就是存放黑鮪魚的大型基地。餐廳業者 蕭友澤：「很漂亮 你看這個顏色，所以在這個冷凍庫裡面，其實黑鮪魚保存一年都沒有關係。」黑鮪魚溫度不夠，肉質容易變黑氧化，影響口感和油脂，因此店家把黑鮪魚肉，低溫冷凍，就能夠保留住在現撈當下的新鮮度。

餐廳業者 蕭友澤：「達到零下負70度來冰存黑鮪魚，裡面容量大概可以存放40隻黑鮪魚，重量大概在10噸那邊，可以供應一年給顧客的黑鮪魚料理。」業者保存黑鮪魚，自有妙招，不用擔心只有2、3個月的黑鮪魚捕撈季結束後，就吃不到這新鮮的美味。

原文出處：黑鮪魚捕撈量達上限「停止捕撈」 恐吃不到生魚片？業者有「這妙招」

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