黑、白胡椒差異在哪?內行曝使用時機

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生活中心/賴俊佑報導

廚房常見的調味料,除了有鹽、糖、醬油和醋之外,還有黑胡椒和白胡椒,不過有網友好奇這兩種的差異在哪,又應該用在什麼料理?隨後有饕客分享製成和使用上的不同之處。

原PO在《廚藝公社》發文詢問,「請問黑胡椒跟白糊椒的差別在哪?我每次煮菜都亂撒,後來決定深入理解一下,請問是差在香氣嗎?不同種料理的使用哪一種點又該如何判斷?」

原PO好奇黑胡椒和白胡椒的差異在哪?(圖/翻攝自 廚藝公社)
原PO好奇黑胡椒和白胡椒的差異在哪?(圖/翻攝自 廚藝公社)
原PO好奇黑胡椒和白胡椒的差異在哪?(圖/翻攝自 廚藝公社)
原PO好奇黑胡椒和白胡椒的差異在哪?(圖/翻攝自 廚藝公社)

問題一出,有網友分享兩者差異「白胡椒辣喉嚨,黑胡椒辣舌根,白胡椒整顆適合煮湯尤其是豬內臟,黑胡椒適合壓紅肉血腥並提昇紅肉的本味」、「應該說白色的香氣沒這麼強烈適合白肉海鮮,黑色的香氣比較濃烈用在豬牛羊」、「白胡椒去腥,黑胡椒提味」、「差在香味不一樣,辣的層次也不同,日常料理白色比較百搭,但是目前超市也有出混合的」。

事實上,胡椒的原產地位於南印度,隨後被傳至世界各地栽種,而黑胡椒和白胡椒都適用此果實製成,但熟成和加工方式不同,黑胡椒是用未成熟的果實曬乾或烘乾製成,白胡椒則是用成熟果實泡水、去皮、曬乾製成,因為多一道工序,價格常較同等級的黑胡椒高。

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