６道蘆筍料理，甜鹹冷熱都美味

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／《原味食悟》、王正毅、蕭維剛、網友提供

蘆筍正當時，除了清炒之外，做成蘆筍捲、沙拉、雞湯等料理都好吃，甚至還可以做成冰淇淋，不妨趁著產季試試新菜！

劃開水波蛋，香滑的蛋液流過蘆筍，可口又鮮美！水中放入1大匙鹽煮至沸騰；土雞蛋敲破放入碗中。蘆筍削去粗糙外皮，切除底部厚纖維，切成兩段，放入滾水中燙約3分鐘至軟化後撈出瀝乾，拌上橄欖油與研磨胡椒備用。將同鍋滾水溫度調低，加入白醋攪拌均勻，稍微在水中畫圈圈，引起水流，再慢慢倒入土雞蛋，稍微用湯匙攪拌一下熱水以利水波蛋成型，等待外圍蛋白呈現固化後約兩分鐘，就可以用撈網撈起。盤內放上蘆筍，再放水波蛋，以萵苣絲配色，磨上一些海鹽與胡椒即可。

鮮美的香菇、脆甜的蘆筍，以及豐富的膳食纖維，都在這道料理獲得滿足。烤箱預熱到190度C後，將綠蘆筍平舖在烤盤上，撒上比1/4小匙稍多一點的海鹽、少許現磨胡椒和一半蒜末，再淋上2小匙橄欖油，進烤箱烤6-7分鐘，或至剛煮透的爽脆口感，中途翻面一次。等烤箱的同時，將平底不沾鍋以中火加熱，不加油，於冷鍋加入香菇片和剩餘蒜末，加蓋，讓它慢慢乾蒸，偶爾攪動翻面，等菇身稍縮但未出水時加入海鹽和胡椒調味，起鍋後淋上1小匙橄欖油拌勺。取一長盤將蘆筍排盤，疊上乾蒸香菇，撒上粉紅胡椒末即可。

當蘆筍變身冰淇淋，配上自己烤的甜脆餅，一口咬下，幸福爆表！蘆筍削除厚層外皮，備用。取八根蘆筍切小段，與牛奶、1/2砂糖、吉利丁一起燉煮，煮至蘆筍軟化後，將材料打成蘆筍牛奶汁冷卻。另1/2砂糖與蛋黃打發至呈現乳白狀、鮮奶油打發，一起與蘆筍牛奶一起拌和，再倒回煮鍋中，小火拌煮，略微濃縮後，將蘆筍蛋黃液冷卻，再放入冷凍庫，約30分鐘攪拌一次，大約三次，冷凍約四小時後即可挖出食用。

不需動到油鍋，只要利用烤箱就能完成，做法簡單又能當成宴客菜。蘆筍洗淨切段，用肉片包覆捲起，擺於烤盤上，放入烤箱以200度烤12-15分鐘，塗上烤肉醬再烤3分鐘，擺盤即完成。

天氣熱也能補充元氣，來碗清爽型的雞湯吧！鮮味十足、配料豐富，來上一碗好滿足。蘆筍削去外皮切段；薑洗淨切片。備一鍋水，煮至沸騰後，放入雞肉汆燙一下，撈起備用。備一湯鍋，鍋中倒入約1500cc水煮開，加入薑片、雞腿肉煮熟，再放入蘆筍、蛤蜊煮開，加鹽調味即可。

炎炎夏日，來點清爽的沙拉最適合不過，蘆筍稍微燙過之後，再淋上醬汁就完成了，是不是超簡單？蘆筍去老皮及老莖後，切成3-4段（約5公分長），放入滾水以中小火汆燙2-3分鐘。燙蘆筍的同時製作醬汁，將一大匙含籽芥末醬及一大匙美乃滋放入小缽中，再加入一大匙煮蘆筍的水，攪拌均勻即成醬汁。撈出蘆筍漂涼，瀝乾水分，將蘆筍與醬汁放於冷藏冰鎮，要吃前再淋上醬汁即可。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】