火雞肉飯

雖然火雞肉飯源自嘉義，但火雞肉飯在台南的店還蠻多的，也變成台南小吃之一。火雞肉飯雖然簡單，但風味十足，在家也是可以自己來做做的。

食材

預備食材

6人份
火雞胸肉 600g（雞胸肉亦可）
蔥 1-2根
薑 3片
八角 1粒
紅蔥頭 6-7瓣
大蒜 2-3瓣
蔥白 一根
鴨油 2大匙
鹽 適量
糖 1小匙
米酒 1大匙
淡醬油 1大匙
白胡椒 適量
雞高湯 600CC

作法

作法

取一深鍋，放入雞高湯、蔥段、薑片、八角，將火雞胸肉放進去煮滾後轉小火（雞高湯需淹過雞胸肉。若湯汁不夠，加水補足），不蓋蓋繼續再煮約15分鐘。 煮好後熄火，蓋蓋，將雞肉浸在湯汁中約2小時。

用鴨油（或豬油、雞油、鵝油），小火炒香切細的紅蔥頭，至紅蔥頭有些酥脆狀，再放入蔥片和蒜片炒香後，放入300CC的煮火雞肉的高湯。 加入淡色醬油、糖、米酒、鹽、白胡椒粉小火煮10分鐘即可。這是淋在火雞肉上的醬汁。

撈出火雞肉，順紋撕成一絲絲的雞肉絲。

盛上一碗熱騰騰的白飯，鋪上火雞肉絲。 淋上醬汁，一碗自家出品的火雞肉飯就可上桌了。