藍莓塔~一次完烤、餅皮像千層酥般的酥脆(無泡打粉)

大家都很熟悉~做塔就是先把塔皮壓個重石先烤好，放進內餡後再烤一次，現在有了這個食譜，這筆錢就省起來、也省下一次電費喔^^  因為這款塔不同以往就是不必分次烘烤，塔皮和內餡一起烤，而且塔皮不用摺疊就有千層酥般酥脆的口感

食材

預備食材

<塔皮>
蛋黃8克
冷水 37毫升
鹽 2克
細砂糖 4克
無鹽奶油 140克
低筋麵粉 210克
<內餡>
無鹽奶油 75克
細砂糖 65克
全蛋液 65克
純杏仁粉 55克
玉米粉 20克
新鮮藍莓 100克

作法

作法

蛋黃8克+冷水37毫升+鹽2克+細砂糖4克=蛋黃水(將蛋黃水材料混合後放冰箱冷藏待用)

[塔皮]的奶油室溫放軟打到滑順

篩入低粉攪拌成碎顆粒狀(勿過度攪打)

均勻倒入蛋黃水拌勻，用手捏成團(勿過度攪拌)

做好的塔皮冷藏可保存五天、放冷凍可保存二個月，大約可做3個直徑15公分的圓塔，若有剩下少許也可用餅乾模做成餅乾。

本次我使用18公分直徑圓塔、使用170克的塔皮麵團， 灑些麵粉、橄圓。

使用擀麵棍移到烤模

壓緊實後放冷凍~注意~冷凍(1~2小時)~我冷凍約45分  

利用這時間做內餡， 奶油室溫軟化加糖打泛白、全蛋液分三次加入拌勻

篩入粉類拌勻

取出冷凍塔皮、放入一半內餡

藍莓事先洗淨、用廚房紙巾吸乾水份~~放入內餡中

上層再放入另一半內餡~中間低四周高~抹平； 烤箱預熱180度烤約55~60分鐘(時間夠久底部才能烤酥脆，勿以為內餡上色就縮短時間)。 過程中聞到香味時檢查一下烤箱，若已上色蓋一張錫箔紙防烤焦。

出爐(如覺上色不夠，可在最後十分鐘掀開錫箔紙)，剛出爐塔皮看起來就超酥脆，冷卻後吃起來更是像千層酥般的酥脆

放隔天因為食材本身水分和空氣中的濕度，塔皮會回軟一點，在乎就用低溫烤一下就會酥脆，好幸福的下午茶喔