【2020米其林】台北台中雙城美食認證，米其林頒獎典禮三大亮點一次看！

2020《米其林指南》出爐，大多數餐廳都無意外地保住星星，但仍有三大亮點，值得喜愛美食的饕客放入口袋名單！

受疫情衝擊延遲近五個月，今天（8月24日），擁有「美食聖經」之稱的紅色2020《米其林指南》終於揭曉。（完整得獎名單看這裡！）

自從米其林把台灣納入評鑑後，大大提升國際能見度。今年的亮點是，除了台北，更首度增加台中美食，頒獎典禮場地更拉到台中歌劇院。只是，無論是媒體採訪人數，或場地規模，都明顯縮水。

值得注意的是，官方贊助合作夥伴陣容依然龐大，除了熟面孔的國泰金控、龜甲萬醬油和湯瑪仕肉舖之外，還有兩大新面孔：美食外送平台Uber Eats、即時吃喝玩樂預訂平台Funnow，都赫然入列。

台灣米其林董座毛行健開場致詞時，就點出當前全球疫情擴散，人們外出用餐受到限制，餐廳經營者和廚師面臨艱難的挑戰。

台灣米其林董座毛行健。池孟諭攝

他舉例，目前有些世界名廚，透過線上料理教室或是分享私房料理，繼續和隔離在家的消費者們分享美食體驗。台灣因疫情控制得宜，此時的餐飲經驗，顯得更加彌足珍貴。

交通部長林佳龍也期許，台灣接下來能透過米其林星級美食作為媒介，以防疫大國為基礎，奠定觀光大國的地位。

交通部長林佳龍。池孟諭攝

選出30家星級餐廳，三大亮點一次看

米其林來到第三屆，雖然大多數餐廳都無意外地保住星星，但仍可歸納出三大亮點：

第一個亮點：Logy從一星強勢升到二星

曾赴義大利學藝的日籍主廚田原諒悟，臉上掩蓋不住興奮的光采，「我的人生，從今天開始改變了，非常光榮！」

田原諒悟去年就曾在頒獎典禮上大膽宣示：「一顆星很好，但再來一顆會更好。」他說，自己即將滿37歲，離開東京二星餐廳來台灣負責展店，給自己最重要的任務就是「摘星」。他表示，自己不斷地透過理性邏輯分類，去思考各星級餐廳必要的條件，坦言以現有軟硬體條件要拚到三星非常困難，但他會繼續努力。

Logy主廚田原諒悟。

第二個亮點：有四家台中餐廳首次入榜，包括JL Studio、鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋

其中，JL Studio首次入榜就摘二星，創下米其林首度頒給海外新加坡料理餐廳的首例。星洲囝仔林恬耀說，他第一天開業的理念就是想讓新加坡被國際看見，一路上太多人幫助他，他更感謝自己待了七年、已經歇業的樂沐主廚陳嵐舒，感謝她過去十年，為中部地區精緻餐飲奠定的標準和基礎。

JL STUDIO主廚林恬耀。池孟諭攝

第三個亮點：今年首增年輕主廚大獎

結果由年僅30歲、俺達的肉屋主廚鍾佳憲脫穎而出，成為最大黑馬。

俺達的肉屋主廚鍾佳憲獲得米其林年輕主廚大獎。池孟諭攝

年輕主廚大獎得主僅30歲，自學出身

鍾佳憲是銘傳大學休閒遊憩系出身，曾在日商待過兩年，因為愛吃牛肉而自學出身。

在鍾佳憲主理下，俺達的肉屋以全牛進口為最大特色，除了考驗師傅分切技巧，更透過不同的調味方式和部位搭配，創造味蕾的驚喜。

連續三屆，都蟬聯唯一三星餐廳的君品酒店頤宮餐廳，則以維持一流的餐食水準眾望所歸。

君品酒店頤宮餐廳再次蟬聯米其林三星餐廳。池孟諭攝

雲朗觀光集團董事長辜懷如長女、國外事業處總經理張倚蘭協同兩位主廚出席領獎，她眼神發亮地說，「非常感恩，米其林讓台灣東方美食文化站在世界舞台。我們也很開心，非常驕傲。這是兩位主廚日復一日，跟飯店所有員工365天的堅持。」

雖然疫情衝擊下，台灣觀光美食市場目前只剩下國旅，但張倚蘭說，頤宮做的是中餐，不會因此調整食材菜色，反而在米其林評鑑後，更加精益求精。

頤宮菜色。賴永祥攝

例如去年11月，以頤宮主廚陳偉強命名的KEN CAN餐廳，在南投日月潭雲品溫泉酒店正式營運。陳偉強每個月都會待上幾天，親自督軍，除了運用當地食材結合頤宮傳統經典菜色，也藉由培訓、練兵，提升當地餐飲水準和服務品質。

今年的米其林頒獎典禮雖已落幕，但對喜愛大啖美食的饕客來說，後座力才剛開始。即便摘星榜單因餐廳老面孔增加、造成外界關注的邊際效應遞減，但它同時也讓東方飲食拉到世界級的舞台和格局，可望吸引更多有志的年輕新血投入，帶給消費者更多層次的美食深刻體驗。

本文轉載自遠見雜誌

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