2023年必比登推介出爐 北中南高26家新上榜

台灣米其林今天發布新聞稿公布2023年的必比登推介，今年入選店家共有139家，包括台北45 家、台中 31 家、台南 36 家，以及高雄 27 家，若比較去年榜單整體減少2家，包含台北、台中的家數都較去年少，但台南跟高雄的必比登推介店家則都有新增。

台灣米其林說，今年共有26家是新獲得必比登推介肯定，其中許多提供的是台灣料理及在地小吃，這次名單也是首次有西式的甜點店家入選「台灣米其林指南」必比登推介，一家在台北，一家在台中。

「米其林指南」國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）說，評審員見證了台灣餐飲的復原力，對此印象深刻，也很明顯地可以注意到台灣的餐飲業再次興盛，評審員對台灣小吃以及傳統菜色的多元印象深刻。

2023必比登新入選名單：

台北

• 小酌之家

選用新鮮海釣的漁獲，台式佳餚滋味出色。

• HUGH dessert dining

首間西式甜點餐廳新入選。提供設六至七道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜品皆精美如藝術品。

• 季風

主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化。

台中

• 老士官擀麵

老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝。老闆自立門戶後，沿用該手法至今。其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香。

• MINIMAL

是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家。店內把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品闡述，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。

• 夜間部爌肉飯

爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色，搭配酸菜或辣菜脯，入口肥而不膩。

• 沙卡

沙卡是一間屹立四十餘年的台灣菜餐廳。招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。

台南

• 三好一公道當歸鴨

三好一公道當歸鴨是家族事業，現交由第二代經營。以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實的粉絲。

• 謝掌櫃

以現點現做的新鮮海鮮知名。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。

• 阿文米粿

老闆挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。嗜辣者不妨添加店家特製的辣椒醬。

• 黑琵食堂

餐廳以此命名，因其擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺。提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。

• 誠實鍋燒意麵

意麵以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽。蛤蠣鍋燒用料十足。

• 七股養蚵園家

家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵。店裡以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。

• 好農家米糕

充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。

• 西羅殿牛肉湯

牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者不妨蘸取店家自製的辣椒醬。

• 黃家蝦捲

創立超過一甲子，提供的是傳統台灣小吃蝦捲。內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆。

• 吃麵吧

吃麵吧以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。

高雄

• Apis Grill

店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。

• 昭明海產家庭料理

昭明海產家庭料理以道地家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽。

• 前金肉燥飯

• 貳哥食堂

貳哥食堂提供口味健康的臺式家常菜，招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食。

• 侯記鴨肉飯

香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯。

• 阿香的廚房

阿香的廚房，提供原住民美食，布農族主廚並選用家鄉藤枝山的食材入菜。

• 廖記米糕

• 米院子油飯

• 老爺美食館（鳳山）