2024新年記下圍爐「健康口訣」年夜飯開心吃不卡油！

劉珮芬採訪報導

2024年2月1日上午2:34

下週就是新年假期，回到溫暖的家團聚，看著一桌豐盛的年夜飯，擔心一下子吃太多，過完年整個人又胖一圈嗎？這次姊妹淘就先幫大家問問營養師夏子雯，該怎麼吃？如何吃？才能吃得開心又健康。

年夜飯健康口訣：菜肉湯飯

夏子雯說，面對大魚大肉，我們可以在料理時，選擇將青菜以蔬菜的方式烹調，或是不要用太多的油、使用植物油去炒，也不要過多的調味，這樣可以去除吃肉的油膩，上桌開飯後，就先吃蔬菜墊胃，因為蔬菜的纖維能帶來飽足感，且熱量也低。

再來，以為要喝湯嗎？錯了！夏子雯說明，如果是平常用餐，或許先喝湯、先吃蔬菜，都可以增加飽足感，但過年時大多會準備「煲湯」、「羹湯」、「佛跳牆」等，熱量高、負擔重，所以不建議第二步驟就喝湯，要先吃肉！

餐桌上常見的肉類，像是醉雞、蹄膀、東坡肉等，就不要吃皮或有肥肉的部分，如果有海鮮的話，也可以盡量選擇吃魚肉、蝦子等，但不要吃蝦頭喔！因為蝦頭都是代謝物.....有人會喜歡吃嗎？

現在才能喝口湯、品嚐佛跳牆的美味，不過這時候的妳，應該已經有五分飽了，那麼搭配澱粉類，像是油飯、炒麵等，大致吃到八分飽，起來走動走動，增加腸胃蠕動。

很多人都會問說：「為什麼是吃到八分飽？不是應該少吃點，比較不容易胖嗎？」夏子雯說，過年團聚，也不需要太過苛求自己，而且如果正餐吃得不夠，那在餐間吃的零食量就會增加，如此就更不健康了！所以建議吃「八分飽」為主。

夏子雯補充，雖然一年一度團聚圍爐，大魚大肉犒賞自己也不是什麼壞事，不過患有三高、慢性疾病的人，在飲食上一定要多注意，隨時注意血壓、血糖，大家盡量以「菜肉 1 : 1 」的比例吃飯，也不會讓身體負擔過大。

筍絲蹄膀（1500g）約4000kcal

油飯（1000g）約2600kcal

紅燒獅子頭（8顆800g）約2500kcal

佛跳牆（2480g）約2500kcal

東坡肉（550g）2448kcal

糖醋魚（750g）1198kcal

港式蘿蔔糕（一條1000g）1010kcal

干貝海鮮蔬菜湯（1200g）818kcal

烏魚子（一片200g）800kcal

清蒸魚（600g）768kcal

黃金炸蝦球（10顆300g）729kcal

藥膳醉蝦（約15尾500g）510kcal

常見傳統年夜飯共通點就是「高油」、「高鈉」，一餐吃下來，可能平均每個人都會攝取超過2000大卡的熱量，但是吃超過了也不要太擔憂，搭配運動、走春行動，把握多吃多動的原則，快樂過個好年！