2024臺日作家交流東京開講 學者陳玉箴暢談《臺灣菜文化史》

記者劉昕翊／綜合報導

國內研究臺灣近現代飲食史學者陳玉箴昨（20）日晚間在日本紀伊國屋書店新宿本店辦理講座，介紹在日本翻譯出版的《臺灣菜的文化史》，並與同為飲食文化研究者的東京大學教授井坂理穗對談，深入探討「料理」與社會之間的多層次關係，現場吸引眾多對臺灣飲食文化有興趣的日本讀者，座無虛席。

為推廣日譯臺書，文化部駐日臺灣文化中心每年邀請當年度在日本出版日譯新書的臺灣作家，與日本在地作家、譯者或評論家座談，透過對話的過程，增加日本讀者對於臺灣作家及其作品的了解，而近年來臺灣美食在日本人氣高漲，此次邀請國內研究臺灣近現代飲食史學者陳玉箴，介紹今年出版日譯本的《臺灣菜的文化史》內容結合歷史、人類學及文學研究等面向，讓日本民眾有系統地從多角度，了解「臺灣菜」的發展歷程。

陳玉箴表示，日本的「料理東西軍」，是影響她走上飲食文化研究的重要節目，她非常喜歡這個節目中對許多食材的討論，以及對美食的呈現方式，由此可見媒體對於當代飲食文化的形塑相當重要；於21世紀初期，臺灣的地方小吃、菜餚等逐漸吸引國外觀光客目光，她到歐洲求學後，如何跟外國友人介紹「臺灣菜」，更讓她思考「臺灣菜」究竟是什麼。

此外，陳玉箴分享，在寫完《臺灣菜的文化史》後，許多人仍然會問，到底什麼是「臺灣菜」？雖然這不是可以簡單回答的問題，但現在她會說，「臺灣菜」是一個由不同歷史時期、不同族群與階級的人們共同積累下而產生的菜餚類型，即使到今天，「臺灣菜」的定義仍然不斷變化，例如，珍珠奶茶是在她還很年輕時才發明，但現在被認為是臺灣的代表性飲料。

國內研究臺灣近現代飲食史學者陳玉箴昨（20）日晚間在日本辦理講座，並與同為飲食文化研究者的東京大學教授井坂理穗對談。（文化部提供）

陳玉箴分享，「臺灣菜」是一個由不同歷史時期、不同族群與階級的人們共同積累下而產生的菜餚類型，即使到今天，「臺灣菜」的定義仍然不斷變化。（文化部提供）