【44年老字號2】他開成衣廠替人作保背債 接下母親手藝擺攤賣宵夜

邱莞仁
·3 分鐘 (閱讀時間)
阿桐阿寶的招牌四神湯，使用屏東屠宰場直送的新鮮豬腸，以大骨、鹽巴和中藥材燉煮再悶到軟嫩。（60元/碗）
阿桐阿寶的招牌四神湯，使用屏東屠宰場直送的新鮮豬腸，以大骨、鹽巴和中藥材燉煮再悶到軟嫩。（60元/碗）

清晨5點鐘店頭打烊後，就是阿桐阿寶四神湯後場廚房開始忙碌的時刻。即將天亮之際，外頭一輛小發財車送來豬腸，周育賢解釋，內臟油脂多、容易發臭，「我們的招牌是四神湯，豬腸是屏東屠宰場現宰，每天運上來當天現煮。當天吃到的都是最新鮮的，所以口感最好。」豬腸以大骨、鹽巴和中藥材燉煮再悶到軟嫩，燉腸子的湯則成了四神湯湯底。

阿桐阿寶四神湯發跡於台北大同區，舊稱建成區，第一代老闆周馮玉霞是周育賢的奶奶，「以前有個地方是雙連火車站，阿嬤就在火車站周邊的市場擺攤賣，也沒有招牌。肉粽、肉包、燒賣跟四神湯是阿嬤的手藝。」雙連火車站一帶，閩南語稱「下厝莊」，附近是打鐵街，「那邊就是一些做鐵工的，房子都很矮、舊的台式房子。人口密度很高，都是勞力密集的窮苦人家。 」

周育賢（右）說，因為豬內臟油脂多、容易發臭，所以每天店裡使用的豬腸都是當日新鮮現宰的，口感最好。
周育賢（右）說，因為豬內臟油脂多、容易發臭，所以每天店裡使用的豬腸都是當日新鮮現宰的，口感最好。

作保破產 擺攤再起

周育賢說：「爸爸原本也沒有要做這個，他原是做成衣紡織業，但替人家作保被跳票，然後破產。」1971年，周馮玉霞的獨子周棟樑跑路到雲林麥寮漁港謀生，那時周育賢才剛出生，「我媽媽跟我、姊姊留在家裡，甚至還有人來住處敲門，說看到我爸在台北車站，要騙我媽出去、把她押走。」周育賢說。

阿桐阿寶四神湯的第一代老闆周馮玉霞（左）早年在雙連火車站附近擺攤，後來將攤位交給獨子周棟樑（右）。（周育賢提供）
阿桐阿寶四神湯的第一代老闆周馮玉霞（左）早年在雙連火車站附近擺攤，後來將攤位交給獨子周棟樑（右）。（周育賢提供）

周棟樑處理完債務回到台北，早期台北市承德、民生西路口都是攤販，周馮玉霞便頂下一處攤位讓兒子接手。1977年，周棟樑和姊姊周美枝在現今店址前，輪班擺路邊攤賣四神湯。起初，周棟樑只賣下午5點到清晨5點的夜間時段，「因為我爸失敗過，所以以前都由自己顧攤、腸子也是自己煮，就在我們家廚房料理。他就跟媽媽二個人，配一個幫忙的阿姨。」

周棟樑原本是成衣廠老闆，因替人作保被跳票，一度跑路到雲林麥寮謀生。（周育賢提供）
周棟樑原本是成衣廠老闆，因替人作保被跳票，一度跑路到雲林麥寮謀生。（周育賢提供）


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