「Noma」5度列全球最佳餐廳 2024年將熄燈轉型實驗廚房

採光明亮、讓人覺得溫暖的木質建築，主廚跟其他員工，站在廚房的餐檯兩邊，正用手工在製作花束。

Noma餐廳主廚赫塞毘2021年說道，「當你外出用餐時，大多數最好的體驗，都不是在最好的餐廳。他們在你覺得與某種事物有聯繫的地方，讓你覺得那裡有一種你喜歡的文化，讓你感覺還不錯，感覺現在就在這裡，並能感覺到一切，感覺到他們正在做的事情，是因為他們真的想要去做。」

丹麥首都哥本哈根的這家Noma餐廳，因為主打用野生的季節食材，製作料理，強調讓人類與自然真實連結，讓米其林篩選為三星餐廳。

過去餐廳還經常名列世界50大最佳餐廳的前10名，並且在2010到2012年，以及2021年，都成為最佳餐廳冠軍。

在2003年創立的Noma，名字結合了丹麥語的北歐與食物兩個單字，2016年餐廳曾經一度關閉，但在2年後，又在哥本哈根另一個街區重新開張。現在卻傳出，餐廳要在2024年底關閉，轉型為實驗性廚房。

Noma餐廳主廚赫塞毘提及，「我們仍在探索自然世界，但會帶著對整個世界更多的好奇心去這樣做。我們發展了很多，旅行了很多，看到很多東西，也學到很多東西。」

這不是Noma第一次轉型，在新冠疫情期間，就陸續多次關閉，總計超過6個月時間。到了2020年夏天，還一度改為漢堡、葡萄酒酒吧1個月。

從2025年開始， Noma將致力於食品創新和新口味開發工作。但業者也表示，在創新料理的同時，會不時以快閃店的方式，在哥本哈根，或是海外其他地方，短期開業，讓民眾有機會能一嘗他們在轉型期間，研發出的新料理。
 
預計今年的3月15日到5月20日，Noma就會前往日本京都，展開為期2個月的期間限定餐廳，讓日本的消費者有機會體驗自然餐點。

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