Yahoo奇摩新聞 5/16是國際白飯節！白飯控必學6招煮米秘訣、日本廚師洗米後必加這神物讓米粒超Q彈飽滿
5月16日這一天為「國際白飯節」 ，而我們台灣人對白米飯熱愛的程度也相當高，舉凡是燴飯、炒飯、拌飯、咖哩飯、炊飯、燉飯、滷肉飯...等都是我們日常時常吃到的美食，不論是哪一種米飯料理，我們對於米飯的口感要求也越來越高，這篇就來告訴大家如何煮出好吃米飯的秘訣～
文：E編、圖：Getty image
煮出好吃米飯的方法：洗米前先將生米浸泡30分鐘
很多人都不知道煮飯前要先「泡米」，如果是用電鍋煮飯的人可以先將生米放入常溫水浸泡30分鐘左右，讓生米吸收多一點水分，可以使煮飯後的米粒更加顆粒分明又飽滿。
煮出好吃米飯的方法：用礦泉水代替自來水
日本象印電鍋的專家就曾分享可以使用「弱鹼性」的水來煮飯會更好吃，像是高山水或地下泉水都是弱鹼性水，因為弱鹼性的水會分解米粒表面的蛋白質，讓水更容易進入米粒芯，煮飯時會讓米粒整體受熱更加均勻，讓米粒的口感味覺都更好，如果沒有弱鹼性的水也可以用淨水器過濾後的水，一定都會比自來水煮出來的好吃！
煮出好吃米飯的方法：一定要加幾顆冰塊
據說日本大部分的餐廳廚師在洗米後一定會加入冰塊放置15分鐘後才開始炊飯，一般米的甜味分解酶到80度就會停止分解，但如果是加入冰塊就可以延長分解時間，煮出來的米更加香甜可口、增加鮮美度。
也有人說是避免讓鍋內的水溫升太快，使得米粒內外受熱更均勻、讓米低溫加熱會避免米粒外部變得濕黏。
煮出好吃米飯的方法：可以加入幾滴食用油
加入幾滴食用油可以讓米飯更有光澤，就像去日本吃到的米飯那樣晶瑩剔透的感覺，而且會覺得米飯帶有淡淡的甜香味。
煮出好吃米飯的方法：水的比例是1:1.2
台灣一般比例是「1:1」、日本則大多為「1:1.2」，這樣的比例煮出來的米飯鬆軟不黏膩。不過也可以參考自己使用的是新米還是舊米，舊米因水分流失較多會需要多一點的水份。多試幾次不同的比例就能找到自己最喜歡的口感。
煮出好吃米飯的方法：煮好後先鬆飯再蓋上10分鐘
當米飯煮熟後可以將米飯切成十字，再把米飯從底部往上翻因為上面的飯比下面的飯吸收了更多水分，切記不可以一直搗飯會讓飯粒口感變軟爛，用「切」飯、「翻」飯的感覺去打散，讓多餘的水分繼續蒸發，接著再蓋上電鍋蓋繼續悶10分鐘米飯的口感更好吃。
趕快把日本專家的煮米飯方法學起來，今天就來試看看這6個技巧，米飯控的你絕對受用無窮啦！
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