記憶中的蔥煎豆腐 能否比遺忘還長？

嘗試做蔥煎豆腐，總是不如母親，後來才知道，缺少的是那時那刻的「時空」佐料。若我失智了，忘了所有山珍海味，好希望還能記得母親的蔥煎豆腐，吃下第一口，彷彿回到兒時傍晚坐在客廳，伴著卡通聲，依著母親的那方豆腐滋味。

「老了，不是她的錯。慢了，就跟著慢一點。忘了，就再講一遍。煩了，就休息一天。一切都有方法應對。」作家王文華在「安養院門楣的燕子窩」文章一開頭，即表明這一切是寫給父母慢慢變老的朋友，短時間內吸引三千多人分享。

美食探險 帶媽多元嘗鮮

或許作為中年子女，對於長輩逐漸老去這件事，王文華細膩的觀察格外讓人揪心。在王文華的日常生活中，中午帶著母親外出用餐，一周五天，是再例行不過的事，但他盡量為母親挑選不同的餐廳，陪她吃不一樣的食物，因為多元的食物對健康有益，對王文華而言，這是他與母親每日的「美食小探險」。

王文華說，父母親都是軍人出身，對飲食要求極為簡單，中式飲食仍是母親習慣的味道，但中餐調理較油、偏鹹，因此他總會特別叮嚀餐廳烹調得清淡一些。

熱門餐廳 有媽不怕向隅

在王文華與母親的美食探險中，王文華會動腦筋拐母親，偶爾試試西方味道，他笑說，母親可以接受義大利麵，可能因為和炸醬麵很像，而披薩就像是西方來的蔥油餅，老人家有習慣的口味，盡量在母親能接受的範圍尋求平衡，鼓勵她嘗試不一樣的食物。

王文華笑說，台北東區許多熱門又時髦的餐廳，平常根本訂不到位置，他卻因為配合母親十一點半就用餐的習慣，訂位毫無困難。

食物彷彿是王文華通向母親內心的一道橋，也是他懷念已過世父親的媒介。王文華曾撰文年輕赴美念書時，父親一再在家書上叮嚀他「少冷飲生食」，王文華坦率地說，這對二、三十歲的年輕人很難遵守，直到現在年過四十，開始自己做飯之後，才體會簡單、健康的原則。

年過四十 常循地中海飲食

果然，王文華一一敘述最近一周的菜單，豆腐最常出現，中式有雞腿肉、魚、空心菜、秋葵、香菇（蘑菇、乾香菇），西式有生菜沙拉、紅黃甜椒、起士、芝麻、義大利麵，日式有蕎麥麵等，幾乎就是地中海飲食餐桌。他自謙廚藝太差，只能「藏拙」做最簡單的料理；家裡有客人時，自製一道清爽的芝麻沙拉，就是他的招牌菜。

王文華做菜的簡約風格襲自母親，就算外食也不複雜，每盤菜的食材都叫得出名才點，儘管現在和母親多以外食為主，但遺憾總吃不到小時候「蔥煎豆腐」的滋味。

煎蔥豆腐 美味童年是佐料

他說，煎蔥豆腐只用蔥、醬油，將白豆腐兩面煎到金黃，飄出焦香味。小時放學後，他就在客廳邊看卡通，邊吃著蔥煎豆腐，傍晚的時刻，全家人就在飯菜香之間說說話、互動。

在王文華的記憶中，蔥煎豆腐的豆腐長得又扁又方，自己嘗試做過幾次，但手藝總是不如母親，自己想一想，差的並非是佐料，或許豆腐還更貴、更好，不一樣的是歲月，「小時吃那道菜時，有母親的愛心和卡通的娛樂作為陪伴，當自己做菜時，已經沒有卡通的娛樂，或我這年紀也不想看卡通了，缺的是特定時空的佐料啊。」

萬一失智找上門，王文華：「當有一天我的記憶力變差，忘掉了所有山珍海味，我希望還記得母親的味道『蔥煎豆腐』，吃下第一口，回到了小時傍晚坐在客廳看卡通，那方豆腐的美好滋味。」

陪伴親長 溝通顧及尊嚴

近幾年，陪伴親長很自然成了王文華與友人的話題，也因為王文華長期擔任失智症公益團體志工、參訪日本安養機構，對照顧老人有深入的觀察。他對中年子女、照顧者提出四點建議：

1.失智症需要接受專業醫療人員的判斷，當懷疑親友有失智現象，不要太快自己下判斷。

2.聽覺退化可能會與失智症混淆，長輩或許聽不清楚又不敢問，才會被斷言記憶退化或有失智症。

3.醫師如診斷出長輩有輕度失智症，照顧者可以努力做些改變。與長輩溝通時要顧及尊嚴，不要故意把聲音放大，或是說出「剛剛不是講過了嗎？」「你怎麼又忘掉？」和他面對面講話、讓他看著你的嘴型，會很有幫助。

4.當長輩記性變差，例如不知道鑰匙放哪裡，不妨換句話說，「一起來尋寶」、「一起來找找。」

優雅相處 速度放慢一點

王文華坦言，老人家確實不容易取悅，這些法則只是把人與人優雅的相處方式，稍微放慢一點速度，用來對待我們長輩。自問我們願意為小孩、女朋友妥協、犧牲，在長輩身上應當同樣適用。

面對衰老 人人都是新手

「沒有任何人有老的經驗、照顧老人的經驗，面對衰老、照顧衰老，所有人都是新手。」王文華說，不管長輩失智與否，家人應該為他們創造「運動」、「互動」的生活方式。曬曬太陽、吹吹風，遠比在家看電視好，這是「運動」；邀請自己的朋友到家裡與長輩陪聊，讓新的面孔、新的話題充滿他們的生活，這是「互動」。

他表示自己的時間彈性，所做的工作沒有六十五歲法定的退休年齡，但他可以想像，無論從事什麼工作，效率會隨年齡降低。他從很多長輩的老後生活都看到，老人家往往缺的不是錢，而是健康、精神和心靈，而足夠的朋友、豐富的人際關係正是「精神」，好的宗教信仰就是心靈寄託，健康的身體能讓自己面對老年的種種挑戰。

預防失智 參與各種活動

王文華現在就開始準備退休了。他參與許多年輕人的活動，並且傳承經驗給他們。他說，「當我愈了解年輕人，有一天我退休了，我可以為他們所用，成為有價值的人，受益的反而是我。」

體能上，王文華從年輕時就有多元的運動興趣，例如路跑、羽球、郊山，甚至練習瑜伽多年，他大笑說，自己應該是資質最差的學生，但仍不放棄，因為那會逼催他離開電腦一個半小時。

他反問，很多人每天在工作循環中不斷地重複，這對腦是好的嗎？他試圖讓生活充滿各種活動，讓生活健康快樂，且預防失智。（文-吳貞瑩 圖-高彬原 插圖-Fanyu）

本文摘自由天主教失智老人基金會與聯合報出版的《不失智的台式地中海餐桌》一書。

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