從最難Costco下手 王義郎從門外漢變食安守門人

全台Costco超市，最熱賣的食品供應商之一的第一名店，Costco10個熱銷品項，有4個來自第一名店供應。近年來，全台掀起食安風暴，全台最大日本食材進口供應商之一的第一名店完全不受日本核災區食品把關破功的風波影響，每年業績成長兩成以上，究竟第一名店如何成功擄獲顧客心？ 從金融轉跨航空到食品 務農家庭出身的香菇王集團、第一名店董事長王義郎，從金融圈轉戰航空業，從一竅不通到創下永興航空7年飛安零事故紀錄。12年前，他再踏入食品業，如同一個門外漢，進入完全陌生的領域，每段事業轉折，除了堅毅，也充滿傳奇。 「很多人都質疑，我不是食品業出身，為何能成功經營？」王義郎說，他之前也對航空事業一竅不通，他堅信「事在人為」還要秉持「深入了解」的精神，以及「用人哲學」、「深層管理」以及「講究細節」的原則，讓他可以每年創造成長的佳績。 「人食己食」對王義郎來說，食品業是陌生的，但他很懂得顧客的心，讓顧客食的安心，他說，看待他人吃的東西就像自己吃一樣，因此食材的安全、乾淨、健康很重要，每一個細節都要講究，馬虎不得。 「食安，預防重於治療」王義郎強調，食品業首重誠信，為嚴選日本食材進口台灣，他親赴日本考察食材環境，參訪工廠的生產流程與了解產品的檢測，這也是為何第一名店可以成為Costco上架供應商，且連續多年都是Costco熱賣品項的供應者。 王義郎說，Costco對供應商嚴格把關，重視品質保證，上架的每一項產品都必須取得權威性機構的檢驗合格文件，從最大主管到採購人員，上下一致的態度，就是「嚴」。整個採購程序從源頭管控，精挑細選，杜絕與供應商不當的關係。 「因為如此，我一開始就挑『最難』的通路下手。」王義郎強調，第一名店的食材還有Costco層層把關。「Costco得對供應商的產品赴原產地作一番考察。」他補充。 王義郎從架上拿起自家的食品，再拿出一張一張的SGS檢驗報告文件，包含微生物、塑化劑、重金屬、農藥殘留、食品添加物以及輻射汙染等，他要說明在第一名店提供的食材是「掛保證，不用怕」。一疊疊檢驗合格的文件，揭示第一名店是無毒食材，是以最高標準嚴格把關。 面對日本核災區食品遭竄改標示進入臺灣，引發民眾恐慌。王義郎指著架上的食品標示解釋，每一項產品的中、日文標示都有一套SOP制度，沒有貼好完整的中、日對照標籤的產品是無法進來台灣，即使商品已進口抵達台灣港口，仍再重新檢驗，直至確認安全為止。「沒有層層的把關，根本上不了Costco架上。」王義郎說。 對於政府即將展開擴大管制日本食品進臺，他不以為然說，「根本是畫蛇添足」。他認為發生竄改標籤的違法事件，是不肖業者所為，另一個問題就是偷渡進來。王義郎強調，日本人是最重視品質安全的國家，日本對產品的標示也很嚴格。 找到連土壤都可以吃的茶園 把茶引進台灣 現在，茶也不安了，王義郎說，「一次我到上海，朋友告訴我，現在連茶都不能喝，都有毒。」他解釋，因為現在氣溫高，天氣熱，為殺蟲，農藥都是超標。 「日本知覽茶園的綠茶真是個不簡單的地方，那裏的土壤竟然可以乾淨到拿起來吃都很安全。」王義郎為引進日本有機好茶，他親赴日本鹿耳島，走訪知覽茶園的生產環境，實地了解茶生產與製作的過程。這是他在茶安方面的把關。 人道飼養豬 讓豬聽音樂吃青海苔 1987年，王義郎當時還是證券公司的經營者，利用其它時間主持廣播節目，節目關注安寧照護議題，在節目中，他開始認識臨終病患的痛苦，也開始正視罹癌原因來自飲食習慣。 「病從口入，我不喝酒、不抽菸、重視飲水品質」王義郎說，他的小孩都不吃麻辣、不吃含添加防腐劑、不刺激性的食物。 他重視「醫食同源」健康觀念，只有安全衛生的食材才是最好的治本之道。他推廣人道飼養的理念，找上獲得神農獎的養豬達人連錦樹，並向日本養豬業取經，餵豬吃添加天然麴菌的飼料，還給豬聽音樂，吃青海苔、綠茶等提高免疫力，慢養210天。他飼養的天麴豬，不施打針劑、無抗生素、無瘦肉精、生長賀爾蒙，他說，把豬養的健康，人就能食的安心。 談到人道飼養，王義郎再拿出第一名店榮獲農業科技院頒發台灣唯一、最高榮譽－HACCP「好畜圃」標章，他說，以天麴豬肉作為材料，再搭配森產業香菇醬油露、西西里島海鹽、鹿兒島洗雙糖等進口調味料，再製成「養生豬肉酥」。層層講究的食材取用，就是Costco最熱賣的商品。 王義郎不只是「講究食材」，他更懂得「觀察人心」，他發覺「柴米油鹽醬醋茶」是婆婆媽媽最需要品質把關的地方，先是引進日本綜藝節目《料理東西軍》用過的頂級醬料，還有義大利、西班牙的調味料。 從開放試吃、成立媽媽教室、開烹飪班教學，10幾年以來都是免費讓消費者以更透明化的方式了解第一名店的食材。同時固定帶領會員走訪生產製造廠，實地了解食品、食材的製程，讓會員食的安心。這樣的細心與講究，讓他在食品事業再創另一個傳奇。 王義郎親赴日本鹿耳島，走訪知覽茶園的生產環境。(圖片提供第一名店) 第一名店固定邀請美食專家程安琪開烹飪課教授簡易料理，讓食材用料公開透明。 (圖片提供第一名店)