COVID-19疫情陰霾下 哪些餐飲業逆勢崛起?

戴嘉芬
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iCHEF公司攜手東方線上消費者研究集團,公布《2020年台灣餐飲景氣白皮書》,深度解密餐飲大數據。(圖/iCHEF提供)
iCHEF公司攜手東方線上消費者研究集團,公布《2020年台灣餐飲景氣白皮書》,深度解密餐飲大數據。(圖/iCHEF提供)

COVID-19疫情屆滿周年,在這一年中,台灣的旅遊、餐飲業起了非常大的變化,就像洗三溫暖一樣。疫情最嚴重的時期,每天苦等客人上門;沒過多久,外送風氣崛起,讓部分餐飲商家奇蹟般的撐了下來。

究竟是哪些餐飲業逆勢崛起?六都之中,又是哪些餐飲業整體表現最佳?專為台灣餐飲業設計POS系統的iCHEF公司,於今日(4/16)公布《2020年台灣餐飲景氣白皮書》,深度解密餐飲大數據,探討疫情如何驅動消費行為與市場轉變。

根據經濟部統計處數字,2020年台灣餐飲業總營業額為7,776億元,較2019年下降4.2%,整體餐飲環境明顯受到疫情衝擊,其中,又以台南市的餐飲業最抗跌,在六都中餐飲經濟成長幅度高。台中市則緊追在後,即便3、4月營業額受挫較深,5月後即迅速回溫,下半年已較去年同期呈現近一成以上的成長。而桃園地區雖衝擊較大,但靠著外帶外送訂單8.5% 驚人成長比例,成功在下半年拉回業績尾盤。

這項報告將餐廳類型分為16種型態,2020 年所有餐飲業態的來客組數多為持平或略減。值得注意的是,韓式餐飲逆勢亮眼成長,成為台灣餐飲業的超級新星,年營業額成長超過兩成(21.3%)居冠 ,來客組數亦大幅成長近兩成五(23.6%)。另外,客單價較高的「異國餐廳」與「酒吧、居酒屋」表現亮眼,皆有5%以上的年營業額成長,顯示疫情期間的風格消費依然強勁。

報告指出,外帶和外送服務成為疫情嚴峻時餐飲業重要的營運方式,2020年餐廳每月外帶外送比例皆在45%左右。然而,除了受疫情影響的1至4月份之外,其他月份相較2019年同期變化不大,全年累積平均單店外帶和外送訂單增長率僅有0.2%,顯見在疫情之後,加入外送平台享有被動訂單成長的紅利期已進入下一階段,餐廳需要主動投資,才有更多訂單成長來源,在「後外送時代」順利突圍。

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