發酵食物的六大優點

發酵食物能讓食物小分子化，提高其營養價值，並且具備有下列六大優點：

1.增加身體的吸收效率
微生物在發酵過程中，會產生維生素、氨基酸等人體不可或缺的營養素。例如：黃豆發酵成味噌之後會產生許多維生素，其中包括素食者最常缺乏的B12，因此，吃味噌的好處可說比吃黃豆更多。而吃泡菜、酸菜，也比直接吃蔬菜的營養成分還要高。

此外，發酵食物可使食物的營養成分小分子化，增加身體的吸收效率，讓老人、小孩等腸胃功能較不好的人，也可以從中獲得充足的營養素。

2.增加食物酵素的攝取量，有益健康
酵素營養學之父艾德華．賀威爾博士（Dr. Edward Howell）曾經提出一個口號：「你的酵素決定你的壽命！」因為人體內一生中的潛在酵素，在一出生時就已經決定了。

人體大約有六十兆細胞，但是身體能製造的酵素有限，而且體內的潛在酵素只會越用越少、越老越少，所以一定要從食物當中多攝取酵素，維持正常生理機能及身體所需的能量。

3.有助食物「預消化」，改善代謝功能
發酵食物能讓蛋白質、澱粉等營養素，在發酵過程中先進行「預消化」來分解物質，這樣一來，身體的負擔就會降低，更能保留住體內的潛在酵素，將它們運用在其他身體機能上，這就是身體能量轉換的原理──一旦這邊用得少，那邊就用得多，我們的身體代謝功能才會正常。

現代人會產生很多慢性病，就是因為體內酵素「入不敷出」。有許多人因為「過食」，長期處於慢性消化不良的狀態，造成消化系統不少的負擔。因此發酵食物的另一個功能，就是對身體酵素的節約有很大的幫助，能夠增加延年益壽的機會。

4.調整腸道環境，增強人體免疫力
我常在亞洲地區演講，發現亞洲人有越來越多腸道方面的問題，包含腸躁症、憩室症、大腸癌、胃癌、食道癌，尤其大腸癌更位居許多國家十大死因之冠。

腸道是我們的第二個腦，有「副腦」之稱，跟人體的免疫系統也有非常直接的關係。我常說，腸道環境不佳，人體免疫力就會降低；腸道不健康，全身就不健康。

發酵食物不易腐敗而能持久保存的理由，是因為含有豐富的微生物，可以抑制某些腐敗菌及雜菌增生，稱為「微生物的拮抗作用」。打個比喻來說，就是社會上的好人多了，壞人就會變少；壞人一多，好人就會減少。

因此，若要調整腸道、提高免疫力，就要增加腸道內的好菌、減少壞菌，例如：我們熟知的「乳酸菌」就能夠增加腸道的益菌，維持腸道功能正常運作。除了乳酸菌以外，像納豆菌、益生菌的生成物，也可以達到改善腸胃健康、提高免疫力的功能。

5.預防心血管疾病
現代人的外食機會非常多，很容易攝取過多的動物性脂肪，加上缺乏運動，許多人有明顯的「三高」（膽固醇高、血糖高、血壓高）問題。而且不只是銀髮族，很多年輕人及兒童也會因代謝問題而產生心血管疾病。

在發酵食物中，豆類食物尤其含有非常豐富的抗血栓成分，可以有效溶解血液中栓塞的物質，達到預防動脈硬化、降低血壓的功效。

紅葡萄酒也是發酵食物的一種，每天小酌一小杯（120c.c.以內），可以讓血液保持弱鹼性、強化微血管，並且保持血管壁的彈性，有助於預防心血管疾病。
 

天然的釀造醋也是發酵食物之一。醋中所含的醋酸可以幫助控制血壓、平衡血糖和消除疲勞。而且，天然釀造醋含有非常多的氨基酸及礦物質，可以改善膽固醇過高的問題。

發酵食物中的優酪乳則能改善腸相、預防動脈硬化，並且促進血液循環。

6.預防癌症
日本人吃味噌的歷史悠久。已有研究發現，每天喝味噌湯的人，罹癌的機率比完全不喝的人低。這是因為在製作味噌的發酵過程中，會藉由麴菌產生有益身體的物質，例如糙米酵素便具有強烈的抗癌特性。

發酵食物中也含有豐富的膳食纖維，可以預防腸、胃方面的疾病，調整身體機能，以及增加抵抗力等，這些皆有助於降低罹癌的風險。

文章出處：《這樣吃，最有酵！》

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