Yahoo奇摩新聞 外食族小心！營養師曝：外食用油易引慢性病
台北市 / 葉蓁倪 綜合報導
在外工作免不了要經常外食，不過外面的餐館或小吃做出來的食物普遍高油、高鹽，長期下來，不僅僅造成國人營養攝取不足，且外食用油因多以「Omega-6」比例高的油品為主，營養師Ivy許育禎指出，經常外食可能會吃進過多的Omega-6脂肪酸引發身體慢性發炎，進而產生許多慢性病。
外食重油重鹹蔬菜少 小心慢性病找上門！
對上班族來說，外食是再正常不過的事，由於外食通常重油、重鹹、重口味且蔬菜量少，長期下來不僅會有營養不均的問題，還要小心糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病找上門。對此許育禎指出，經常外食可能會吃進過多的Omega-6脂肪酸而引發慢性發炎，進而產生許多慢性病，她認為應該多攝取Omega-3來減少發炎情況，保養心血管。
不過許育禎也提到，Omega-3脂肪酸含量豐富的油脂通常發煙點太低無法當作烹調用油，所以在家做菜時會建議大家選用富含Omega-9脂肪酸的苦茶油、酪梨油或橄欖油來烹調。而常見Omega-9含量高的油脂包含：橄欖油、酪梨這些油脂富含單元不飽和脂肪酸，穩定性高，不易氧化酸敗，對於心血管也有良好的保護作用！
許育禎解釋，發煙點較高的苦茶油和酪梨油可用來煎、煮、炒、炸，適合各種烹調方式。但橄欖油的發煙點稍低一些，比較適合炒菜、淋沙拉、抹吐司、或是淋在濃湯上，至於到底能不能拿來油炸食物呢? 其實只要不是長時間的「久炸」，橄欖油是可以當作油炸用油的。
素食者難補充好油？專家：生活作息很重要
再來許育禎也分類各種Omega-9高含量油脂的發煙點給大家參考，分別是冷壓初榨酪梨油205℃、精煉酪梨油270℃、冷壓初榨苦茶油225℃、精煉苦茶油250℃、冷壓初榨橄欖油190℃，且她補充說明，精煉過後的油脂發煙點會提高；而Omega-3含量高的亞麻仁油發煙點比較低，不適合烹調食物，只能涼拌和生飲。
有網友提問關於長時間吃素的人該怎麼辦，是不是不容易補充到真正的好油？對此許育禎回復「其實只要飲食中減少油炸物、甜食、生活作息正常、多運動少熬夜、多食用蔬果，也可以減少身體內的發炎物質，就未必一定要食用魚油或吃魚來抗發炎喔！」
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