免疫力提升為何要吃「蔬菜類」？哪些蔬菜有助改善免疫力？

免疫力下降吃什麼？蔬菜絕對不能少。尤其現在外食族多，營養均衡不易，攝取足夠的蔬菜更顯重要。那麼免疫力下降吃蔬菜有什麼好處？又是哪些蔬菜可以增加免疫力呢？

免疫力下降為何要吃「蔬菜類」？

免疫力是人體抵抗外來病毒入侵的關鍵，當免疫力失調時，罹患疾病的風險可能增加。想要有好的免疫力，除了規律運動、正常作息，飲食也需格外注意。透過均衡攝取全穀雜糧類、蔬菜類、水果類、豆魚蛋肉類、乳品類、油脂與堅果種子類等六大類食物，在各食材相得益彰下，有助於免疫系統正常運作，讓人體發揮禦敵功效。

綜合林口長庚醫院營養治療科營養師謝宜珊及營養師楊斯涵的說法，蔬菜是人體攝取維生素、礦物質及膳食纖維的主要來源，特別是β-胡蘿蔔素、維生素A與維生素C，能夠提升免疫力之外，還能降低患病風險。不同顏色的蔬菜，也富含不同的植化素，例如茄紅素、花青素、葉黃素等，這些天然的抗氧化物，已被證實具有防癌功效。

然而，衛福部2017年至2020年「國民營養健康狀況變遷調查」顯示，國人普遍存在蔬菜攝食量不足的問題，尤以7至44歲的族群最為嚴重。為了健康狀況，建議民眾應多加留意。

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免疫力提升，蔬菜類怎麼吃？

大家都知道，適量攝取蔬菜有助於提升免疫力。那麼，種類多元、色彩繽紛的蔬菜中，究竟該怎麼選、怎麼吃，才能既增加用餐的樂趣，還能為身體健康加分呢？對此，台灣癌症基金會主張，鑑於每種蔬菜有的礦物質、維生素、膳食纖維與植化素不盡相同，因此吃菜時應秉持「彩虹攝食」的原則。

以下統整各色蔬菜富含的營養成分和健康價值，各位要多方攝取，以增強免疫力哦！

而按國民健康署「我的餐盤手冊」所示，每餐的蔬菜攝取量，應比一個拳頭再多一些，最好選擇當季蔬菜，且深色蔬菜需達三分之一以上。吃蔬菜不只可以攝取到植化素、維生素、礦物質、膳食纖維等營養，對於強化免疫細胞、增強抵抗力也扮演關鍵的角色。

值得注意的是，「蔬菜」和「水果」都是植物，也都富含維生素、礦物質和膳食纖維，因此常被混為一談，但兩者其實是不同的概念。健康署提出的「天天五蔬果」口號，意思是人體每日需攝取三份蔬菜及兩份水果，無法相互取代，原因在於蔬菜與水果本身的營養成分不同（尤以熱量最為明顯），且流失和吸收的作用機制亦有差別。簡單來說，蔬菜、水果每天都要適量攝取，才是健康的飲食形態哦！

實習記者：陳昭容

核稿編輯：廖梓鈞