台中農改場研發米穀粉 100%取代麵粉

白米，除了可以煮成米飯之外，磨成粉的「米穀粉」也逐漸成為餐飲界新寵，米果、米蛋捲與米月餅也逐漸盛行，台中區農改場更成功研發出難度比較高、完全以米穀粉取代麵粉的米蛋糕，不僅口感細緻綿密，還帶有輕微的米香；可以幫稻米拓展新市場。

（李河錫報導）

受國際糧食短缺的衝擊，進口麵粉行情一再攀升，使得國內餐飲、麵包與糕餅產業界大喊吃不消，紛紛找尋替代原物料，導致「米穀粉」逐漸成為餐飲界的新寵，米果、米漢堡、米蛋捲與米月餅逐漸盛行；台中區農改場場長張致盛表示，目前馬政府大力推廣「每人每日多吃一口飯」，希望提高白米消費量來幫農民拼經濟，因此以符合國人飲食西化新潮流的趨勢，積極研發米穀粉多元化的美食，近期研發成功可以100%取代麵粉的米穀粉，所製作的米蛋糕，整體口感比較細緻、綿密，外型與一般市售蛋糕雷同，但是帶有輕微的米香，不僅增添蛋糕的新風味，也象徵「米麵包」的品質可大幅升級。

因一般製作蛋糕利用的是低筋麵粉，任何蛋糕與糕餅食譜，都可以米穀粉100%逐漸來替代；只不過因為市售米穀粉產量少，成本比較高，張致盛場長表示，將持續研發適合製作米穀粉的水稻品種，希望以專業栽培模式來降低生產成本，希望未來量產後，能夠與進口麵粉相較勁，拓展稻米飲食新市場，增加農民收益。（攝影：李河錫）