巴沙魚、多利魚難辨 汆燙後顏色不同

記者吳雅婷、曾建勳／採訪報導

台北市衛生局針對生鮮水產品抽驗，發現有火鍋超市把較低價的巴沙魚（俗稱鯰魚）混充成較高價的多利魚來賣，「標示不實」開罰4萬元。遭罰業者表示，不知道巴沙魚並非多利魚，目前已經換標籤改正了，而其實巴沙魚和多利魚切成肉片，就連專業廚師也難分辨，兩者市價差了約4倍。

魚片下鍋、輕涮幾下就能入口，麻辣鍋外，超市水產也很夯，自己挑自己買。但北市衛生局查出，有業者將低價的巴沙魚標示為多利魚，開罰4萬元。

北市衛生局食藥科科長陳怡婷：「出貨的產品是巴沙魚，所以代表現場插牌標示多利魚的部分，有標示不實的狀況。」

水產業者李慧珊：「我們不曉得鯰魚（巴沙魚）跟多利魚這兩種東西是不太相同的東西，我們一直對外都是標示多利魚。」

實際來到架上，業者標示已經更改，包裝上換成鯰魚（巴沙魚）字樣。兩者外觀有差別，多利魚是深海魚，呈現橢圓形、中間有藍黑色圓斑，巴沙魚是鯰魚， 淡水養殖，價格較低；多利魚100克200元，巴沙魚100克50元，多利魚的價格是巴沙魚的4倍，兩種魚實際切片後，外觀看起來差不多。

下鍋汆燙後，多利魚魚肉顏色偏白，巴沙魚肉相對較暗，口感也有差。

國際廚師交流協會副理事長張世朋：「（巴沙魚）肉吃起來很Q，不像在吃魚肉，多利魚的話，肉質比較細緻。」

巴沙魚、多利魚加工或料理過後不易分辨，怕混充魚目混珠，得靠廠商信用和衛生單位層層把關。（李依庭整理）

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