歌與美食 原民餐廳成心靈憩地

─原住民創業專題之三（中央社記者高照芬台北 5日電）位於桃園市莊敬路的一家原住民餐廳，有著漂流木做成的古樸桌椅、駐唱歌手嘹亮的歌聲與原住民特色風味餐，結合傳統與現代，出自一位阿美族原住民喇外•達賴的創意與巧思。

在台東長大的喇外•達賴，曾獲民國89年金鐘獎社會服務節目主持人獎。今年10月，他又以第一部原住民劇情片「失落的海平線」，奪得電視金鐘獎迷你劇集導演獎，可說是一位流著阿美族血液的文化人。

喇外的身上少了原住民的羞澀及靦腆，多了一股冒險精神，他歸功於就讀台東農工建築科時，常跑到台北鳳梨罐頭、魚罐頭加工廠打工的經驗；「天不怕、地不怕」的個性，讓他見識到台北的花花世界。

除了北上打工，開啟了他的眼界外，高中畢業後，喇外獨自北上，一心想往美術及室內設計界發展，沒想到都市中人才濟濟，一直無法擠進大公司，反倒是因緣際會，從學吉他、教吉他…，到成為民歌手。

當時在民歌西餐廳駐唱，收入不俗。台北市西門町當紅的木船西餐廳、迪門西餐廳常見他的身影。

從歌手到開原住民餐廳

唱了幾年後，他仔細思考人生的方向，是選擇做室內設計？還是當歌手？最後，他選擇了室內設計，唱歌就屬於娛樂及玩票性質。

正巧那時有一位餐廳老闆要請人做裝潢，在他的建議之下，這家餐廳定位為「民歌西餐廳」，他一面做裝潢，也一面入股、經營這家餐廳；沒想到餐廳經營的非常成功，讓當時30歲的他，義氣風發。

後來，他又在中壢開了一家餐廳，有了前一次成功的經驗，讓他的膽子更大！雖然尋覓不到合適的地點，他還是勉強開了人生中的第二家餐廳。

這家餐廳的對面是酒店，樓上是撞球間，大樓出入份子複雜，但是他也顧不得這些。

由於地點上的不合適，餐廳也從民歌西餐廳，轉型成為PUB，並請到知名歌手陳昇、曾淑勤、萬方、巫啟賢等人駐唱，結果還是入不敷出；苦撐兩年後，慘賠好幾百萬元出場。

這個打擊，讓他回到台東老家沈潛好一陣子！從挫折中，他悟出開餐廳的「魚骨理論」。

所謂的「魚骨理論」，是將開餐廳比喻成一隻魚在水裡游，不可因為地點稍差，就放棄堅持。一旦選擇錯地點，就像魚的一根骨頭被折斷，會游的十分辛苦、十分勉強。

所以，開餐廳的地點要對、菜色要對、空間大小要對、定價要對，就像魚的每一根骨頭都要健全，才能游的順利。

這段沈潛的日子，喇外常想到，街上可以看到台式餐廳、客家餐廳、港式飲茶、義大利餐廳等，為什麼沒有原住民餐廳？以往具有原住民色彩的餐聽，多半都是卡拉OK店。

他認為，原住民餐廳需要被外界認同，必須跳脫卡拉OK店的經營思維，以實質的文化內涵，吸引更多的人去了解原住民各族的文化。

於是他東山再起，在桃園南平路開了一家原住民主題餐廳；後來又與人合夥，將南平路的經驗複製到淡水河左岸，打造了一間三層樓的原住民餐廳。

淡水河左岸的這家餐廳開幕時冠蓋雲集，也是左岸的指標餐廳，後來因為與大股東理念不合，再回到桃園另起爐灶。

結合原住民文化 推創新菜

開餐廳固然辛苦，但是喇外非常自豪能藉著原住民餐廳傳承自己的文化，讓更多的漢人能夠了解原住民飲食文化的特色。

愛拍紀錄片的喇外，透過部落採風，深入了解原住民各族的飲食文化。他說，原住民風味餐的特色就是「就地取材」。

例如，喜好打獵的鄒族，烤肉就是一大特色。阿美族人喜好吃野菜，另外山產、海味都可以入菜，可說是原住民飲食文化中，最為豐富的一族。

著名的「十心菜」，將阿美族的野菜文化發揮的淋漓盡致，黃滕心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、椰子心、甘蔗心……，都可以入菜。

另外，阿美族還有一道享有盛名的野菜─「情人的眼淚」。是雨後，在花蓮不受污染草地上長出的綠色木耳，太陽出來時，又消失不見，阿美族人給它取了一個很美的名字─「情人的眼淚」，這種植物用來涼拌或是快炒，都清脆可口。

原住民各族的主食也不同，卑南族的主食是「阿拜」，排灣族的主食是「祈納福」，阿美族人的主食是糯米飯，蘭嶼達悟族人以芋頭為主食。

另外，醃肉也有不同，泰雅族的醃肉是以小米醃漬；阿美族的醃生肉（西勞，silao）是以鹽巴醃漬，醃好的「西勞」是配飯的聖品，因此餐廳裡開發出一道「西勞炒飯」。

喇外了解，原住民的傳統菜餚必須經過改良，才能被大多數人接受。原住民喜好吃醃漬物、阿美族的野菜多偏苦……，為顧及大多數人可接受的口味，店裡的原住民風味餐多經過改良，菜單也經過設計。

僱原住民 打造城市心靈憩地

喇外•達賴在桃園、台北先後開了五家餐廳，累積了許多開餐廳的know-how，他在都市中闖盪多年，雖然一路上跌跌撞撞，但非常珍惜從都市中得到的資源。

他說，這家位於桃園莊敬路的原住民餐廳，取名為「打鹿岸」，打鹿岸就是阿美族語「工寮」的意思，工寮是他的族人休憩之地，盼望這家餐廳能成為都市人的心靈憩地。

十分有趣的，這家餐廳的裝潢將達悟族、阿美族、泰雅族、排灣族等各族的藝術品，呈現在一個共同的空間裡，由原住民老師傅雕的古樸座椅，可以看到原住民最樸質、率真的一面。

值得一提的是，目前喇外的原住民餐廳中，顧用七成的原住民。他說，雖然餐廳主廚不是原住民，但是主廚的太太是原住民，所以主廚也算是半個原住民，對原住民各族的飲食文化，有相當的了解。

原住民是含蓄、保守及羞怯的，他們在陌生的環境裡往往不敢踏出第一步，常常做同一種工作，並且群居在一起。

喇外表示，開原住民餐廳除了表彰原住民文化，也是紀念他的同胞；不管他們來不來這家餐廳，但餐廳永遠為他們而開。這裡沒有都市的繁囂、壓力與緊湊的步伐，在這裡也可以吃到家鄉菜。

漢人也可以在這裡進一步了解原住民的飲食文化、藝術與音樂之美……，發現原住民純真、善良、沒有心機的一面。

喇外希望藉由開原住民餐廳，傳承原住民文化，進而拉近漢人與原住民之間的距離。1010105（本文附有照片）