沙門氏菌感染症狀有哪些？夏天吃冰、喝飲料要小心！預防沙門氏菌感染該怎麼做？

沙門氏菌是什麼你聽過嗎？夏季高溫炎熱，許多人喜歡吃冰、喝飲料消暑，但要小心，沙門氏菌可能在隱隱作祟。根據統計，沙門氏菌感染症容易發生在7月～10月，且各國發生率有增加的趨勢，不可輕忽。究竟沙門氏菌來源是什麼？沙門氏菌感染症狀有哪些？Yahoo奇摩顧健康帶你了解。

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沙門氏菌是什麼？沙門氏菌感染症又是什麼？

食藥署官網顯示，沙門氏菌是一種革蘭氏陰性桿菌，廣泛存在於動物界，因為具有鞭毛，運動能力佳，適合生長在pH值6.5～7.5、溫度4℃～48℃的環境中。

感染沙門氏菌而引發的疾病，就稱為沙門氏菌感染症，這是一種人畜共通疾病。依據輔大附設醫院衛教資料，沙門氏菌感染症可分為以下兩大類：

• 傷寒與副傷寒：屬法定傳染病，發現時必須立刻通報衛生單位，採取隔離及消毒措施。雖然這種沙門氏菌案例台灣較為少見，但通常病情嚴重，特徵是會有持續高燒、腹痛、肝腫大等症狀。

• 非傷寒型沙門氏菌：多數沙門氏菌感染皆為此類，主要會引起腸炎，通稱沙門氏菌腸炎。

沙門氏菌來源有哪些？

沙門氏菌常見於蛋和蛋製品、肉類和肉製品，家禽、冰品、飲用水、乳製品等也有可能發現沙門氏菌的蹤跡。

另外，上段有提及，沙門氏菌喜歡4℃～48℃之間的溫度，尤以35℃～37℃最佳，由此可知，台灣的夏天是沙門氏菌的最愛，當食物保存不當，沙門氏菌便很可能大量繁殖。

沙門氏菌感染原因為何？

輔大附設醫院衛教資料統整沙門氏菌的傳染途徑，包含以下五點：

• 受污染食品與飲料：人類感染沙門氏菌的途徑，大多是帶有沙門氏菌的家禽、家畜、寵物、蟑螂或老鼠污染食物後，這些遭污染又未經正確處理與烹煮的食物，被人類吃下肚所致。

• 生蛋：生蛋是非常常見的沙門氏菌感染源。被污染的蛋殼上會布滿沙門氏菌，這些細菌甚至可以穿過蛋殼，直接污染蛋體，相當危險。

• 被污染的炊具或帖板：廚房的砧板要處理的食材百百種，若是沒有將生熟食砧板徹底分開使用，或未徹底清潔，很容易交叉污染。

• 糞口傳染：如果被傳染者，在上完廁所後沒有洗淨雙手，可能將沙門氏菌傳染給他人。若他人接觸到患者（如嬰兒或失禁成人）的糞便，也可能受到感染。

• 動物接觸傳播：有些爸媽喜歡帶孩子到農場遊玩、親近動物，要特別注意，如果觸碰遭到沙門氏菌感染的動物，手上也會沾有沙門氏菌，此時若未徹底清洗雙手就吃東西或做菜，便會造成自己感染，並可能傳染給他人。

可以發現，沙門氏菌感染原因多與「吃東西」有關，換句話說，沙門氏菌感染是一種「病從口入」的疾病，所以飲食前務必清潔雙手、提高警覺，以防沙門氏菌找上門！

沙門氏菌感染症狀有哪些？

很多人好奇，感染沙門氏菌究竟會有哪些明顯症狀？一般來說，當人不慎吃進未煮熟或遭到細菌污染的食物、飲用水時，相關症狀會在6～48小時後發作。疾管署說明，沙門氏菌感染症的臨床症狀類似於急性腸胃炎，初期症狀以噁心、嘔吐、下痢、腹絞痛最為常見，而發燒症狀通常會在72小時內好轉。

不過要小心，嬰兒、老年人或免疫功能低下者，沙門氏菌感染症狀普遍更為嚴重，容易因為菌血症引發休克、敗血症、腸出血、壞死性腸炎、腸穿孔，甚至腦膜炎等嚴重併發症。值得注意的是，有些沙門氏菌感染患者可能沒有任何症狀，但仍具有傳染力，必須多加防範。

沙門氏菌怎麼治療？

國軍高雄總醫院表示，感染傷寒與副傷寒類沙門氏菌感染症患者，必須使用抗生素治療；而非傷寒型沙門氏菌感染症，因症狀類似腸胃炎，會以支持性治療為主，一般免疫力足夠的患者，5～7七天內即可自行痊癒。倘若嚴重腹瀉，需要多補充水分及電解質，以免脫水；疑似菌血症感染者，則須抗生素治療，以防發生移轉性感染。

沙門氏菌如何預防？

沙門氏菌感染雖然可怕，所幸可以提前預防。綜合疾管署和美國麻薩諸塞州公共衛生部門的說法，若可遵循以下建議，就能有效遠離沙門氏菌。

• 勤洗手：進食、煮飯前、如廁、換尿布或觸摸動物後，用肥皂確實清洗雙手。

• 避免高風險生食：少吃生蛋、不吃破蛋，喝牛奶或其他乳製品時也應確保已滅菌。盡可能食用煮熟的食物，可以有效降低感染風險。

• 冰品、飲料不要放久：林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海建議，買完冰品、飲料後，最好趕快吃完，否則容易滋生細菌。尤其是手搖飲料，千萬不要放在桌上慢慢喝。

• 食物保存很重要：就算是熟食，也不要放在室溫超過1小時；吃不完的話，應盡速以保鮮膜包裹後放進冰箱，再次食用前應加熱煮熟。即使是沙拉、冷盤，保存時也應謹慎。

• 遠離病媒接觸食物：平時就要確實撲滅並阻隔蒼蠅等病媒，垃圾桶也應加蓋並定時清除。要是食物被蒼蠅沾染，或者過期、腐敗，就應丟棄，切勿食用。

• 喝乾淨的飲用水：水塔盡可能使用不銹鋼製品，以維護飲水衛生安全，且應經常清洗與消毒。若外出旅行或野營，飲用水也應確實煮沸消毒。

• 生熟食分開處理：生熟食砧板分開使用，也不要靠在一起放，防止交叉污染。

• 生病盡速就醫：如有嘔吐、腹瀉、發燒等沙門氏菌感染病徵，應盡速就醫，並且避免處理食物，以防傳播他人。

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撰稿記者：陳昭容

核稿編輯：廖梓鈞

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