海大師生最新研發！ 3D列印技術打造「仿生肉」

近年來隨著健康意識抬頭，環保飲食掀起風潮，海洋大學食品系師生利用植物蛋白成分，結合3D列印技術，做出接近真實肉感的人造培養肉，除了生產過程能降低對地球的汙染，還能讓牙口不好的長輩，輕鬆享用美食，吃得營養又健康，目前這項技術已申請美國專利。

美味料理出爐，拿起刀叉切塊，趁熱品嚐一口回味無窮，更令人想不到的是，這些吃進嘴裡的肉排，竟然是3D列印出來的。

學生說，「吃起來像是素火腿，然後它的層次接近牛排，很適合老人家食用。」

海洋大學食品安全所教授林詠凱表示，「有肉的嚼勁QQ的彈彈的，像豌豆有一種煙燻的味道，還蠻好吃的。」

列印機吐出一條條肌肉紋理，慢慢組成肉的形狀，這是海洋大學食品系師生共同研製的「3D列印植物肉」，由卵白、豌豆蛋白及海藻膠等材料製成，口感鬆軟又保有肉的彈性，不但能滿足素食民眾，隨著台灣高齡化社會來臨，許多牙口不好的長輩，未來也能享用適合老年人吃的蛋奶素仿生牛排。

海洋大學食品安全所教授林詠凱說，「在國外就是說3D列印的牛排，以前是遙不可及的，把蛋白質膠體啊，經過乳化之後把它堆疊起來，最後就可以塑造一個牛排的形狀，而且它不會讓動物犧牲。」

仿生牛排使用材料成本低，可改善全球農糧危機，並降低畜牧業對環境的衝擊。更難能可貴的是，這項研究是由一名海大食品系大四學生和海大食安所教授共同發表，研究成果不到一個月就被國際期刊收錄，目前已向美國申請專利，未來商機可期。

海洋大學食品科學系學生蔡承融說，「因為我們是希望未來可以有零飢餓，跟拯救世界這個願景存在。」

3D列印植物肉兼具創新、永續和社會意識，期待能靠著新科技，創造更環保的飲食風潮。

（民視新聞／陳崇翰 基隆報導）

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