【部分錯誤】豬油是最健康食物？富含維生素D和鈣？營養師解釋影片誤導內容

網傳「豬油到底好不好」的影片及訊息，內容聲稱豬油對人體有害，是國外為了推廣自己的調和油而散布的謠言，且英國《BBC》曾報導，豬油是最健康的食物之一，飽和脂肪酸含量較低，也富含維生素 D、鈣質等。經查證，《BBC》在 2015 年確實有一篇針對食物營養的報導，豬油名列第八，不過營養師認為，網傳影片可能會讓民眾誤以為多吃豬油對身體好，但豬油畢竟是動物油（飽和脂肪較高），日常飲食還是建議以富含不飽和脂肪酸較多的植物油為主，且豬油並非維生素 D 或是鈣質的主要攝取來源，若是為了攝取這些成分，食用過量的豬油，反而會增加心血管疾病的風險，網傳訊息部分錯誤。

豬油是最健康的食物？

在社群平台流傳：

查證解釋：

網傳訊息原始出處為何？

MyGoPen 利用「BBC、nutritious food」等關鍵字進行搜索，可以找到《BBC》 2018 年 1 月 28 日發表的文章《世界上最營養的食物 》（The world’s most nutritious foods），豬油排在第八名。報導指出，每 100 公克的豬油約 632 大卡，是維生素 B 和礦物質的優良來源，並提到豬油比羊油或牛油更不飽和且更健康。

這篇報導引用的是 2015 年 3 月發表於《公共科學圖書館：綜合》（PLOS ONE）上的論文《揭開食物營養的風貌》（Uncovering the Nutritional Landscape of Food），研究團隊分析 1000 多種食物，對其營養價值給予評分，不過得分越高並非代表只吃該種食物就能滿足人體營養需求，而是指和別的食材搭配食用時，這種食物越有可能滿足（但不超過）一天所需的營養素。

至於營養成分，MyGoPen 致電詢問高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部黃孜婷營養師。黃孜婷表示，根據台灣食品營養成分資料庫的數據顯示，每 100 公克的豬油，飽和脂肪含量大約 39 毫克（mg），奶油是 57 毫克，橄欖油是 16.3 毫克，豬油確實介於兩者之間。

不過黃孜婷表示，根據美國心臟協會（AHA）建議，油脂攝取的最佳比例，是「多元不飽和脂肪酸（PUFA）：單元不飽和脂肪酸（MUFA）：飽和脂肪酸（SFA）」為「1：1.5：0.8」，豬油則是「1：2.8：2.5」，比較建議日常生活飲食中，還是以富含不飽和脂肪酸的植物性油為主，例如橄欖油、苦茶油、芥花油等。

黃孜婷進一步說明，其實飲食中吃到的肉類，已經含有相當分量的飽和性脂肪酸，其實不需再額外攝取奶油或是豬油等動物性油脂。網傳影片提倡使用豬油，可能會誤導民眾認為豬油對身體很好，因而過量攝取，但豬油畢竟是動物油，吃多了可能導致血管內壁增厚或血壓容易上升，增加血酸、中風或心臟病的心血管疾病風險。

豬肉含維生素 D 、鈣？

檢視台灣的資料庫，並沒有查到豬油含維生素 D，黃孜婷解釋，這個說法是從國外流傳的，改查詢美國農業部（USDA）的食物營養資料庫，就能看到 100 公克的豬油，紀載含有 102 IU 的維生素 D，但攝取 100 公克的豬油非常多，油脂並非維生素 D 的主要攝取來源，如果為了獲取微量或少量的維生素 D 就過量補充，反而增加疾病風險。

黃孜婷表示，民眾如果想攝取維生素 D，含量較高的植物性來源有木耳、菇類等，動物性的話例如鮭魚、秋刀魚、吳郭魚、雞蛋、鴨肉等，都有豐富的維生素 D；或是適當曬太陽，建議早上 9 點到 10 點或是下午 3 點到 4 點，一個禮拜三至四次，每次 15 到 20 分鐘，身體也可以自己合成足夠的維生素 D。

網傳影片還提到豬油鈣含量高，黃孜婷表示，其實要補充鈣，攝取牛奶、優酪乳、吻仔魚、小魚乾或豆腐豆乾等，這些都是含有豐富鈣成分的食物，並不會從豬油去攝取。

總結來說，網傳訊息確實引用 BBC 的一篇報導，豬油的飽和脂肪酸也比奶油低，但過量攝取還是有可能引發心血管疾病風險，營養師建議，日常還是以攝取不飽和脂肪酸較高的植物油為主，網傳訊息部分錯誤，勿過度解讀。

資料來源：

BBC - The world’s most nutritious foods 

PLOS ONE - Uncovering the Nutritional Landscape of Food 

食品營養成分資料庫(新版) - 豬油、奶油、橄欖油 U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE FoodData Central Search Results - Lard 

諮詢單位：高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部營養師 - 黃孜婷