葉菜類蔬菜如何保鮮？

葉菜類蔬菜是許多家庭主婦的最愛，不僅新鮮又富含多種營養與纖維質。不過，該如何維持這些嬌嫩葉菜食材的新鮮度呢？就看專家們傳授的必勝撇步吧！

向學文專家：6大技巧延長保存期限

葉菜類無法久放，從菜市場買回後，先擦乾再用紙包起來，之後放入冰箱，可以讓保存期限稍微延長。如果買回來的蔬菜已有完整包裝，直接原封不動放入冰箱即可。

葉菜類蔬菜的保存不易，因為蔬菜本身較柔軟，容易老化、乾黃或腐敗。為了讓蔬菜賣相較好，大部分的菜販會將蔬菜過水，或不斷噴灑水分。如果回家後不將水分瀝乾，而將蔬菜直接放入冰箱冷藏，蔬菜很快就會腐壞。

葉菜類蔬菜主要保存祕訣：要留住蔬菜的水分，同時又必須避免葉菜腐爛。在
這裡提供延長葉菜類蔬菜保存期限的做法：

1 購買時，盡量挑乾的葉菜，可省去瀝乾時間。
2 蔬菜買回後，不需要清洗，但必須先將殘枝敗葉去除。如果根部沾有泥土，利用少量清水將泥土沖掉。
3 將蔬菜放在通風處吹乾，或用紙巾擦乾水氣。
4 用紙袋、白報紙（乾或微濕），或廚房紙巾（微濕）將蔬菜包捲好，再裝進塑膠袋中。建議塑膠袋底左右兩側剪開小洞，以利多餘水分排出。
5 建議以直立的姿勢，讓蔬菜的根莖部朝下，放入冰箱中。
6 如果冰箱附有蔬果保鮮室，建議放入蔬果保鮮室；如果沒有，請注意擺放位置，不要放在冷藏室出風口處，因為該處溫度較低，蔬菜容易凍傷。

◎向學文專家的獨門小祕方
各類蔬菜保鮮法
不同種類的蔬菜，貯藏的適溫略有不同，有些蔬菜適合冷藏，有些蔬菜冷藏後，反而會加快腐壞的速度。除了葉菜類蔬菜之外，也提供其他類型蔬菜的保鮮法：

根莖類：一般根莖類蔬菜，例如番薯、芋頭、蘿蔔、馬鈴薯等，放在陰涼處即可，直接放入冰箱反而比較容易壞。
瓜果類：瓜果類蔬菜如青椒、彩椒、小黃瓜、番茄等，買回後可以先沖洗，風乾後用白報紙分別包起，再放入蔬果保鮮室。
辛香類：辛香類蔬菜，例如蔥、薑、蒜、辣椒等，保存時最好維持原貌（帶有泥土最好，需使用時再沖洗），放在陰涼處；或清洗乾淨後，放入冷凍庫中，待需要時再拿出來。
菇蕈類：菇蕈類怕高溫，冷藏最適合，冷凍或室溫保存都不宜。

【True or False】觀念是非題
O葉菜類不耐久放，最好先擦乾，再用紙包起來，之後放入冰箱。
X葉菜類蔬菜最怕水分流失，買回後最好先清洗乾淨，趁蔬菜潮濕時，裝進塑膠袋並冷藏。

文章出處：《食物安全吃健康》

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