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NOBUO「初夏菜單」揭幕，透過自我哲學打造10道夏季滋味展現食材本質之美
6月初，大地換上濃烈的綠色衣裳。雖然氣候時而雨、時而放晴，變化莫測，但逐漸上升的氣溫加上灼人的烈日，都在揭示了夏季的到來。位於泰安街的「NOBUO」餐廳已開幕半年，此次再度回訪，餐廳如初見般美好，寬敞而舒適的16席座位錯落在帶有溫度的極簡空間，與其相望的是開放式廚房，他們仍然各自安好，在熱鬧的餐飲圈安安靜靜地，以從容的步調訴說著屬於自己的故事。
迎接初夏美味
迎接夏季「NOBUO」換上全新「初夏菜單」，用風味提醒夏季的到來。這是基於 Chef Nobu（李信男，Nobu Lee）有感於台灣地方獨天獨厚的風土，兼具熱帶與亞熱帶的特殊島嶼氣候，此次以初夏食材為題，呈現法式料理在台灣的面貌，「台灣因為特殊的地理位置，加上近年來的氣候變化，使得四季的肇始有了改變，初夏、盛夏以及晚夏之間的轉換也更加鮮明」，Chef Nobu 以食材反映時節變化，並大量使用台灣在地的豐富物產，加上法國料理技術為根基、穿插當代手法，優雅地呈現初夏菜單套，以期達到真正的「順應時序」。
忠實食材本質
相信食材本來的樣子就是最好的狀態，也是最漂亮的模樣。
此次主餐有荷蘭「Niewerkerk 犢牛」與「f1日本國產牛沙朗」兩種選擇，Chef Nobu 認為天氣漸熱，選擇較瘦的牛肉部位，讓菜品風味豐富又清爽，也與高酸度的醬汁十分搭襯。「Niewerkerk 犢牛」的料理方式反映了「NOBUO」餐廳新派法國料理風格，「f1日本國產牛沙朗」則代表了 Chef Nobu 過去學習傳統法國菜經歷，使用 Béarnaise 醬（貝爾尼醬，一種經典的法式醬汁），同常有紅、白酒兩種版本，主廚選用了紅酒做以調味，加入乾蔥、胡椒、紅酒、香料與奶油，過程中必需不斷混入香料與奶油，濃縮其風味，醬汁帶有明亮的酸與草本香氣，是一款與歷史與風味皆具有厚度的濃郁醬汁。
Chef Nobu 的料理核心理念「Simplicity、Purity、Honesty」依舊在菜色上展現無遺，他堅信食材本來的樣子就是最好的狀態，呈現出它自己最純粹、最漂亮的一面。因此，在烹調時盡量減少多餘的調味，讓每一道菜都能真實反映出食材的本質和自然風味，而裝飾也是：「相信食材本來的樣子就是最好的狀態，也是最漂亮的模樣。」簡約誠實的料理方式，不僅保留了食材的原汁原味，還能感受到風土變化。
Nobuo「初夏菜單」介紹—
Wine Pairing｜NV Bailly Lapierre, Crémant de Bourgogne Pinot Noir Brut
以成熟的黑皮諾葡萄，採用傳統香檳釀造法，酒液外觀帶有淺金色，帶有微微的粉紅光澤、細緻氣。具有草莓、覆盆子和櫻桃的香氣，並伴隨些許烤麵包和杏仁的氣息。果味濃郁，酸度適中，結構平衡，尾韻悠長，帶有一絲礦物質感。
Wine Pairing｜Chateau Burgozone Sauvignon Blanc 2022
來自保加利亞的白酒，以手工採摘、不鏽鋼槽內發酵，與酒泥浸泡約三個月的時間，使其變得圓潤更富有風味。帶有青蘋果、綠葡萄、青草及熱帶水果的氣味，小白花香點綴其中，和諧且優雅。尾韻伴隨著清新的礦物感，與微微香草氣息。
Wine Pairing｜寫樂 夏吟霞酒
來自福島縣宮泉銘醸株式会社酒造，以山田錦（麴米）、夢之香（掛米）釀造，酒液帶有哈密瓜、洋梨般香甜風味，旨味柔和輕盈，相當適合搭配貝類、日式料理等。
Wine Pairing｜MATIC WINES Single barrel riesling
來自斯洛維尼的 riesling，有著豐富的熱帶水果、香料、白桃、白花和奶油香氣，溫柔飽滿但又帶點礦感個性，酸度明亮。
Wine Pairing｜Au Bon Climat Santa Barbara Pinot Noir 2021
來自美國加州聖塔芭芭拉的「ABC 酒莊」，以黑皮諾葡萄釀造，具有草莓、覆盆莓濃郁的香氣，尾韻則有辛香料的氣息。
Pairing｜Lagar de Camín SPARKLING WITHOUT ALCOHOL
來自西班牙 Lagar de Camín 酒莊，以苦味、酸味和甜味蘋果釀造的蘋果酒，酒液呈現淡黃色，帶有細緻的泡沫，青蘋果的酸度和甜美相當平衡，清新宜人。
petit four
最後由台灣芒果法式軟糖做成的三明治，搭配調以白巧克力、金桔與山椒的風味奶油，夾著兩側薄脆的酥餅，為春末初夏交替之際的美好畫下完美結尾。
Nobuo「初夏菜單」
初夏菜單自即日起開始接受顧客預訂，套餐費用含水資為NT4,280元/人。Pairing：可額外搭配5杯 Wine pairing NT1,800元、或是3杯 Wine pairing NT1,200元，亦有提供無酒精的 Juice tea pairing 4杯NT1,200元可供餐搭選擇。（套餐內容也會依照時令食材的供應狀態為主，不定期連動調整，餐費需另加一成服務費，付款方式可接受信用卡或現金付款）另外，NOBUO餐廳也同步推出七道菜式的午間限定套餐，售價含水資為NT2,880元/人，為午間用餐的顧客提供不同的用餐選擇。
NOBUO
台北市中正區泰安街8號
營業時間：午餐為週四至週日12:00至14:30（最後點餐時間為12:45）；晚餐為週三至週日18:00至22:00（最後點餐時間為18:45），週一及週二為固定公休日。
www.nobuo.tw
IG @nobuo_lee
訂位連結 https://lihi1.com/U7TMH
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