黑糖可養生？ 醫生：內含致癌物質

現在市面上最夯的黑糖珍珠奶茶，不只手搖店在賣，連超商來掺一腳。而日前歐盟正式通過食品中丙烯醯胺含量限制的規定，再次引發高溫烹煮食材引發致癌物的討論。而根據衛福部在2012年公布的「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，赫然發現黑糖也在含有丙烯醯胺的列表中，但事實上，生活中黑糖的攝取量，應不會使民眾攝取過量丙烯醯胺。

把珍珠和黑糖一塊熬煮，讓珍珠不只Q彈還散發出光亮黏稠的光澤，吃到嘴裡，不死甜還有黑糖香氣，讓黑糖珍珠系列飲品成了消費者的最愛，連超商都開賣。

不過驚傳丙烯醯胺（Acrylamid）會在高溫烹調食物，例如油炸、燒烤及烘焙等產生，被世衛組織國際癌症研究中心歸為「2A類可能致癌物」，經過動物實驗驗證，但尚未有流行病學證實會對人類致癌。

而目前僅有歐盟在2017年針對食品中丙烯醯胺（Acrylamid）做出新限制規定，並在2018年4月11日正式生效，其他國家如美國、日本則是訂定減量指引供業者參考，我國衛福部食藥署則在2012年已公布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」供業者參考，而一向被認為是養生食品的黑糖，也被列在其中。

高市大同醫院健康管理中心主治楊鎮誠也說，「物質經過高溫烹煮烘烤後，酵素經過鎂鈉反應，產生丙烯醯胺，證實是致癌物質。」

丙烯醯胺被列為2A致癌物質，會產生神經、生殖毒性，大都經油炸或烘焙產生，醫師建議食物不要過度烹調，而丙烯醯胺含量高的食品還有油條、薯條、烘焙過的咖啡豆、洋芋片、杏仁果。

高市大同醫院健康管理中心主治楊鎮誠：「飲食上少調味、少加工，盡量吃新鮮的食物，這樣對於丙烯醯胺物質的曝露，風險比較低。」

不過民眾也不用過度恐慌，飲食均衡且多喝水就能幫助代謝，黑糖珍珠飲品不宜過量，為了健康也為身材著想。

（民視新聞／陳家祥 高雄市報導）