甜點世界冠軍搭選舉熱潮 「魚菜共生」蛋糕有巧思

民視影音

總統大選打得激烈,也激發烘焙師傅的創意,研發「魚菜共生蛋糕」,原本無心插柳的作品,不少客人看了都聯想到總統蔡英文和對手韓國瑜,成為店內人氣蛋糕。

慕斯蛋糕上,巧克力金魚悠遊水中,開心果水草蛋糕彷彿置身海底世界。魚遇到菜的情境,讓人忍不住聯想到2020的總統大選,總統蔡英文對決韓國瑜,原來老闆希望激烈選戰歸於平靜,就像「魚菜共生」

藍色巧克力、果膠,用均值機消除氣泡,和白色巧克力混合,一往下倒,藍白相間的鏡面蛋糕上,彷彿大海。金魚也不馬虎,巧克力做出外型,橘色的可可脂一往下噴,金魚立刻活了起來,還有漸層效果的尾鰭,就能放在蛋糕上。

開心果做的分子料理蛋糕,撥成水草,點綴翻糖小花,有夠厚工。老闆楊嘉明表示,「原本是幫某個餐廳設定一個盤式,覺得滿有趣的,我的徒弟們就說,你這個蛋糕感覺有個含意在」。

再品嚐火山岩奶蓋蛋糕,中心擠入草莓生乳,倒入一匙匙的奶蓋,再放上當季草莓,切開來,滿滿生乳就像火山爆發。而創造出這些料理的楊嘉明,其實大有來頭,是曾拿下德國iba世界大賽金牌得主,他說當初為了設計這些菜單,要抓住溫度落差,也嘗試了蠻久的。

四年前出國接觸到分子料理,努力苦讀,也在學校教課,希望分子料理蛋糕在台灣遍地開花。

(民視新聞/林嘉玫、彭乙洲 台北報導)

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