餐廳也搶花季財！主廚把花入菜色香味俱全

春天到了，好多地方花季都開跑，台北有餐廳主廚把花入菜。一口口的花料理不只擺盤浪漫，更吃得到花香。

透著浪漫紫色的羹，放上干貝、加上鮭魚卵點綴，色彩繽紛，喝起來口感分明，原來是紫色高麗菜。

高湯裡加上薰衣草還有新鮮鮭魚，在倒下過油後的紫高麗菜，花青素融出，湯底變成深藍色，要怎麼有粉嫩紫色，師傅變魔法。

倒下檸檬汁，原來用食物酸鹼值變色，紫色滿滿暈開來，每一口都吃得到花香。

主廚雷蒙表示，「所有健康是吃進去，所有毛病也是吃進去，所以我現在大大推廣，廚房取代藥房，比方說你心情鬱悶，薰衣草海鮮羹，吃一吃心情就開朗。」

倒下紅紅的洛神花水，加糖後大火燒開，勾上薄薄的芡，放上酥炸過的龍膽石斑，酸甜口味在舌尖釋放。

雷蒙指出，「一些國際人士對華人美食裡面，最記得就是糖醋的東西，可是糖醋的東西往往我發覺到，番茄醬用得很多，可是番茄醬裡面，工業用的食用色素五號在裡面，那我心裡想，我幹嘛吃化學的東西，所以有一天我用洛神花來取代番茄醬，又美又健康，那裡面滿滿的花青素。」

還有桂花珍珠紅藜丸娘，包入烏魚子跟紅藜，口感Q彈，以前是不少金控公司的「豪門私廚」，現在到餐廳做創意料理，每一道都用花入菜，要讓更多人品嘗到天然食材的美味。

（民視新聞／林姍亭、郭南宏 台北報導）