優良老店－林氏滋養 和?子溫暖人心

工商時報【蔡武穆】 傳承一甲子的四季美味與五感律動，林氏滋養食品以「和?子」榮獲今年金商獎優良老店殊榮，「和?子」是日本語，為「點心」之意，林氏滋養雖接取日本的名稱及技術，卻是道道地地嚴選台灣食材及餡料，完完全全天然不含任何添加物，讓消費者甜在嘴裡、暖在心裡。 林氏滋養發跡於台北大稻埕，日據時代稱為建成圓環，就是現在南京西路與承德路口，當時商業鼎盛，許多南北雜糧及生活物資都在此匯集，林氏滋養的創辦人林久雄的父親林品四在開設雜貨店，買賣生活必需品之外，也兼賣麵包點心，為林氏滋養的前身。 傳第二代林久雄先生，醉心於和?子細膩的滋味，便四處拜師學藝，甚至遠至日本學習製?技術，回國後1961年開始轉型，捨棄必須發酵的麵包，開始專注在和?子練餡技術，滋養製?便正式成型。 為何要專注在練餡？林氏滋養副理黃小玲表示，因為和?子的精隨在餡料，每家餡料都有各自的特色，為了保存的美味與細緻，林氏滋養堅持自製餡料，以掌握口味的一致性，店鋪的樓上就是製餡與烘培場，出爐當天及一整個星期所需的數量。 1991年林氏滋養第二次轉型，將店內的?子縮減到50∼60種品項，精挑來自日本暢銷及頂級的?子，朝向專業型精緻化發展，並且嚴選上游原材料，例如：?子的靈魂－紅豆，來自台灣的小倉紅豆，正因其甜味與香氣正適合?子餡料、做麻糬的糯米是來自台東的糯米，艾草則是自彰化本土的艾草，與台灣盛產的鳳梨、金桔、草莓，「一豆 一稻 一草 一?」讓滋養製?呈現台灣獨特的口味與香氣。 滋養製?目前僅有台北南京西路總店及去年開設在信義路的兩家分店，黃小玲表示，公司無法像其他食品企業擴大，原因在於完完全全採用天然食材，沒有任何添加物，保存期限只有1個星期，因此無法大量生產販售，只能細心掌握一個星期的銷售量，但這在食安風暴後的今天，顯得彌足珍貴。 近日開設的信義分店與南京西路總店風格截然不同，黃小玲表示，為要將和?子更接近民眾生活，信義店開放空間結合各種藝文活動，如日本茶道、書道、插花等生活美學元素，期望將?子的五感與甜味滋養人們心中。