一口杏仁小蛋糕

不添加泡打粉、也無需打發雞蛋或奶油，簡單將所有材料混合就能完成的杏仁小蛋糕，搭配迷你馬芬模做成小巧的一口點心，依心情加點當季莓果、堅果點綴，或做成濃郁巧克力、溫潤抹茶風味，多樣變化，週末在家好好享受不被打擾的午茶時光吧！ (約可做15~18個迷你小蛋糕)

食材

預備食材

蛋白 2顆
無鹽奶油 50g
細糖粉 45g
杏仁粉 40g
低筋麵粉 20g
鹽 少許
香草精 1/4小匙
莓果/堅果等 各適量

作法

作法

所有材料先秤好，無鹽奶油隔水/微波加熱融化成液狀，放涼備用。

打開烤箱預熱至180度C(約356度F)。不沾材質的迷你馬芬烤盤內塗上薄薄一層奶油，備用。（也可使用一般大小的馬芬模，改填入1/2深的麵糊即可）

將蛋白輕輕以手動攪拌器打散（主要是打散蛋筋），約1分鐘，至出現小泡泡即可，不需打發。加入香草精(可省略)拌勻。

依序倒入融化奶油、(過篩)細糖粉+鹽、(過篩)低筋麵粉+杏仁粉，以手動攪拌器輕輕拌至看不見粉類，不要過度攪拌。

完成的麵糊裝入塑膠袋或擠花袋中（也可省略此步驟，直接以小湯匙將麵糊舀入烤盤），填入模中，最多約3/4的深度。  

再擺上洗淨的藍莓、櫻桃等，或杏仁角、腰果等堅果。（什麼都不加，做成單純的杏仁小蛋糕也可以）  

送入預熱好的烤箱中烘烤約15分鐘，至邊緣金黃上色，以竹籤插入測試、無麵糊沾黏即可。

出爐後先靜置5分鐘，再以薄片抹刀小心沿著邊緣刮一圈，幫助小蛋糕離模，移至網架上待完全放涼。

放涼後室溫密封保存，當天現吃可嘗到略香酥的脆邊，隔天口感則會更濕潤些。如果加了莓果，擔心天氣熱不適合室溫存放，也可密封後放冷藏，食用前取出回溫或以小烤箱略微回烤一下。

若想放上整顆櫻桃，建議麵糊填約1/2（最多2/3）烤模深度就好，再將櫻桃輕輕壓入。但烘烤時難免會因為櫻桃的重量而有沉底的問題，解決辦法是：填好麵糊先送入烤箱烘烤約5分鐘，讓底部的麵糊稍微受熱定型，再壓上櫻桃續烤10分鐘。