可頌好吃秘訣?「這1味」是銷魂關鍵

記者簡若羽/綜合報導

經典麵包「可頌」焦香酥脆又百搭,不論是單吃或塗上果醬,簡單料理就能滿足味蕾,也因此深受全球消費者喜愛。不過,令人意想不到的是,可頌需求量之大,光是單一工廠一年就要滿足1億個出貨量,至於製作出美味可頌的秘訣?專家也進一步揭曉,「牛油」是永遠的關鍵。

專家透露,牛油是可頌的美味關鍵。(圖/翻攝自pixabay)
專家透露,牛油是可頌的美味關鍵。(圖/翻攝自pixabay)

國家地理頻道《美食魔法工廠》節目首先點出,拉丁美洲將可頌稱作梅迪亞魯納(Medialuna),意即半月,但事實上,它的形狀並非代表天上的月亮。傳說可頌是1529年維也納麵包師傅的創作,用來嘲笑入侵失敗的鄂圖曼土耳其帝國,而新月就是土耳其國旗的圖案。之後可頌又被出身維也納的瑪麗安東妮引入法國,當地人通常稱其為維也納甜蘇麵包(Viennoiseries)。

可頌不僅擁有悠久歷史,更發展出多種口味,時至今日,單一工廠一年就要滿足一億個出貨量。產品經理Melissa Weiskopf說,工廠引進現代化科技,透過機器將傳統方法改成工業流程,才能夠大量製作,像是內部使用的工業級攪拌機,一台可承受200公斤重,等於一批麵團就能製造2,497個可頌。不過,工廠裡仍有麵包師傅坐鎮,隨時確保可頌「符合傳統」。

那麼該如何製作出正宗又美味的可頌?Melissa強調,「牛油」永遠是最大關鍵,而標準可頌外皮需保持酥脆、內部則要濕潤柔軟。其中,牛油和麵粉的影響很大,能決定最後的口味和口感,製作過程中會再加入鹽帶出風味,糖可增添顏色和酥鬆度,牛奶則有助於可頌均勻烘烤。

而最重要的程序,也是法國對製程的影響,就是當麵糰被延壓成6公釐厚的麵帶後,需再加入同厚度的冷牛油,將其與麵帶平均相互交疊,也因此,每年對牛油的需求量相當高,必須要2,700百隻乳牛,持續產奶305天,才能生產足夠製作一年分供應量的可頌,數量超乎想像。

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