單字背了就忘？五大營養素增強記憶力

國外已有研究證實，大腦若未獲得適當的營養補充，孩子的學業就無法有令人滿意的表現。大腦到底需要哪些養分？何種養分才是對的養分？榮新診所營養諮詢組副組長李婉萍指出，三餐營養均衡的孩子，記憶力通常都不差，其中有五大營養素，是大腦不可或缺的養分來源。

李婉萍所指大腦不可或缺的五大營養來源，即是全穀類、雞蛋、牛奶、深海魚、堅果。

★《全穀類》
不僅是低GI食物，還富含維生素E及維生素B群、葉酸、菸鹼酸等。如燕麥在營養學界被稱為「大腦的糧食」，含豐富維生素B、E及鉀、鋅等礦物質，有助於空間記憶及認知。維生素B群不僅能幫助葡萄糖充分利用，也能協助蛋白質代謝，是維持腦細胞正常功能的必要營養素。

★《雞蛋》
雞蛋為優質的蛋白質來源，與製造細胞和神經傳導物質有關。還有豐富的維生素A、E、B6、B12、葉酸和鋅等活化腦力的營養素。研究指出，長期缺乏維生素B12和葉酸，會使記憶力減退，甚至還可能提高罹患失智症的風險。而蛋黃中富含卵磷脂，是人體合成乙醯膽鹼（負責記憶力、提高反應時間和專注力的神經傳導物質）的主要原料，建議學童與青少年每天可食用1～2顆蛋。不愛吃蛋者，不妨以同樣富含卵磷脂的豆腐、黃豆，做為健腦食物。

★《牛奶》
牛奶不僅可補充鈣，也能提供大腦所需的重要養分：蛋白質和B群。統計發現，當今小學生肉吃太多，反而鈣質攝取不足。乳糖不耐症的孩子，可用無糖優格取代，並加些水果、堅果類增添風味。不愛牛奶、優格者，也可改喝豆漿，而為補充更多鈣質，可考慮以芝麻醬取代奶油，作為吐司麵包的抹醬。

★《深海魚》
深海魚的魚油富含omega-3；其中的DHA是細胞膜的重要成分，尤其是腦和視網膜的細胞膜。DHA無論在大腦皮質功能、記憶力維持，甚至胚胎與幼兒的腦部發育，都扮演重要角色。

★《堅果》
堅果類包括杏仁、核桃、松子等，不僅是低GI食物，也富含omega-3脂肪酸。而且還有豐富的維生素E、硒等抗氧化物質，可保護腦細胞不受自由基損害。在早餐的麥片中搭配一些堅果，是不錯的補腦零食。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】