夏日當令蔬果 牛蒡挑選小撇步

【華人健康網陳儀蓓／企劃報導】你知道嗎？牛蒡因富含的膳食纖維，在蔬菜界裡面可是數一數二的冠軍嗎？吃牛蒡可以增加飽足感和促進排便順暢，更有助於減重呢！今天請到中國醫藥大學營養系陳宜娟營養師，來教大家如何挑選牛蒡！

【這樣挑選牛蒡】

1.外型筆直、粗細均勻，不要選太粗，直徑約為一元硬幣大小即可，長度50-60公分。

2.不要購買洗過的牛蒡，最好表皮乾淨，或帶土才較新鮮。

3.表皮乾淨帶土質地細緻不粗糙，口感不會老。

【牛蒡保存方式】

1.牛蒡的甜味和營養來自於皮下內側，刷去表面泥土後，盡量不要用「刨刀」去皮，用「刀背」刮去表皮即可。

2.牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化，即使水變成褐色也不必換水。

3.為了避免變色，料理前可將牛蒡置於流水下，再進行去皮與分切。

【牛蒡營養價值】

牛蒡含豐富的膳食纖維，具降低血脂延緩血糖上升、降低膽固醇、促進心臟健康；而且幫助排便順暢、增加飽足感有助減重，消除體內堆積的有害代謝物或脂肪，對排便代謝、減肥有很大的助益。牛蒡含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、胡蘿蔔素等，這些營養成分對人體有益。

【注意事項】

牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉。牛蒡含鉀、磷，若攝取過多會增加腎臟負擔，所以糖尿病腎病變或腎臟疾病患者需注意。

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