市場小攤「吃巧」 徒手炒油飯鹹香

在彰化田中的黃昏市場，裡頭有一個賣油飯的攤位，老闆很特別，別人都用鍋鏟炒油飯，他則是戴手套徒手在80度高溫鍋中，翻炒油飯，老闆說這就是他掌握油飯好吃的秘訣。

少林絕學鐵砂掌，市場重現。沒看錯，炒油飯，不用鍋鏟，徒手拌炒，就像練武功，但可不是隨隨便便，油飯粒粒分明，油亮油亮，軟硬適中還很入味。

民眾：「他的油飯那個米質吃起來，就是很Q很香，還有滷料味道也是很香。」

業者莊進秋：「用手拌炒的飯很均勻，米粒很漂亮，比較不會被鍋鏟破壞米粒。」

簡單的難忘滋味，秘訣就跟老闆徒手炒油飯功夫有關，戴上雙層手套，雙手在八十幾度高溫的鍋中翻炒，用手掌握鍋中溫度，這就是老闆口中的好吃關鍵。

業者莊進秋：「溫度真的很高，應該是有80、90度，我們如果在拌，拌到我們手受不了時，那個時候最均勻，飯粒最好吃最Q的時候。」

油飯好吃可不只這項絕活，老闆炒料也不馬虎，先油蔥爆香，豬肉，土豆，用料實在，在黃昏市場賣了4年多，這家小攤位靠著徒手炒油飯，闖出名號。