挑安心豆芽 根莖等長,細瘦為佳

豆芽菜是許多家庭、甚至是外食族在外用餐喜歡的一道菜，不過之前有不肖業者用漂白劑漂白豆芽，讓豆芽菜的食安亮紅燈，消基會提醒消費者，挑選安心豆芽，最好挑選根與芽至少相等長度、莖部細瘦、顏色呈現自然、甚至有點淺褐色的豆芽。


消基會提醒消費者，之前台南檢方在仁德破獲製造豆芽的地下工廠，業者用漂白劑將豆芽漂白得漂漂亮亮，吃下肚卻有致癌風險。台大園藝系退休教授、消基會食品委員會委員鄭正勇和消費者分享，挑選安心豆芽，最好挑選根與芽至少相等長度、莖部細瘦、顏色呈現自然、甚至有點淺褐色的豆芽。

他說，如果豆芽沒有根，很可能是豆芽成長過程中添加了「滅根劑」，好讓營養都供給給莖部，好長出胖胖長長的豆芽，因此不建議食用；而豆芽如果看起來又白又肥嫩，也少吃為妙，因為很有可能是添加了生長激素或工業級漂白劑「硫代硫酸鈉」的結果，而要判斷豆芽是否經過漂白，就是看買回來的豆芽，在室溫下幾小時就變成黃褐色就表示未經過漂白。若消費者想在家栽種芽菜，他提供自己在家種豆芽的經驗，他們家都是買可直接食用的綠豆、紅豆、黃豆…等，購買時向店家確認種子未經過藥劑處理或非基因改造，用水將種子泡到微微裂開，再放入茶壺中，再加水、倒掉(好去除水中微生物)，每天早晚各一次，讓種子在有水分的環境中成長，夏天裡大約5天就可培養出一壺的豆芽菜。