方文鼎家傳台灣滷肉飯 福州飄香

旺報【特派員洪肇君╱福州報導】 台南市民方文鼎自小習得媽媽的滷肉手藝，先在台中開店，5年前轉戰福建省福州市，已經開了3個店面，台灣滷肉香傳榕城，不僅台商朋友告慰鄉愁，也擄獲福州人的心。 「台商與在地人的比例大約是2比8」方文鼎很有經營頭腦，問他什麼話，都能有數據佐證。第1年開店，找到福州市六一北路的旗艦店現址，300多平米的營業面積，連鐵門都沒有，他跟房東殺價之後，投下一百多萬人民幣，用明亮的玻璃牆和復古木桌椅，打造不一樣的小吃店環境。 方文鼎很重視員工素質，薪資獎金絕對按時發給，跟員工像是家人一般，但烹調祕方不外傳。滷肉飯最重要的就是那鍋滷肉汁，即使店內員工全都跟了他5年，方家配方還是自己動手調製，部分食材由台灣進口，連醬油、鹽巴、味精都是純正台灣口味。 身為台南人，方文鼎很清楚，台南的口味偏甜，最早他在台中市開店就要修正甜度。到了福州，味噌湯也要減少甜味，但台灣滷肉飯就保留甜香，能一口氣吃下3碗滷肉飯的福州人比比皆是。 台灣吃滷肉飯要攪拌到粒粒米飯都沾上滷汁，一開始有福州人覺得「像是在吃貓食」，卻又吃得一口接一口，米飯煮得糯軟又粒粒分明，滷汁的油脂恰到好處，如果再添上魚鬆更有風味。 方文鼎自豪的說，方家家傳滷肉是天下第一，有60年歷史，經歷三代人的改良，算是他們方家子弟的家傳絕技，有這門手藝在身，不怕餓死。 他已到上海看過店面，決定前往競爭最激烈的上海發展，雖說上海店租貴，卻是一個重要灘頭堡。方文鼎今年才35歲，自稱不會做什麼大生意，但憑著管理餐廳長才，他有信心在大陸發揚方家絕學，說不定哪一天就能趕上麥當勞，成為全球連鎖店。