海派鬼頭刀 味美營養高

記者李佩玲／臺北報導

鬼頭刀的季節來了！鬼頭刀富含維生素B6、蛋白質、DHA等多種營養成分，是有益健康的國產漁獲，無論乾煎、煮湯，或酥炸，都是老饕最喜愛的海派滋味！現在正值鬼頭刀產季，價格相對親民，想嘗鮮的民眾，千萬別錯過。

盛夏時節，溫暖的黑潮帶來追逐飛烏（飛魚）的飛烏虎，也就是鬼頭刀。勇猛的鬼頭刀可說是海面殺手，每到端午節至暑假期間，東北角海面上常可見飛魚飛躍逃避的景象，若見到飛魚群慌張躍出水面，水底下必有鬼頭刀游動。如影隨形的鬼頭刀，總是緊逼在後，成群鬼頭刀閃爍著金黃色光芒，為鬼頭刀漁季揭開序幕，此時東北角澳底漁港的船隊也已蓄勢待發。

刺少無腥味 常製成魚排料理

鬼頭刀身形獨特，雄性鬼頭刀成魚頭部隆起，且背鰭延長，從側面看宛如一把俐落大刀，相當霸氣，雌性鬼頭刀額頭線條則圓滑許多，且體型較小，是少數透過外觀就能辨別公母的魚類。由於鬼頭刀偏好25至28度間的暖水溫，因此會依循黑潮游至臺灣東北角海域，當地漁民多用延繩釣、曳繩釣或扒網混獲。鬼頭刀因刺少又沒有魚腥味，深受歐美國家人士喜愛，外銷後常常被製成魚排料理販售，近年國內冷凍加工技術成熟，也陸續推出鬼頭刀魚排、鬼頭刀魚鬆、鬼頭刀魚丸等產品。

料理簡單 脂肪含量低不怕胖

鬼頭刀是臺灣沿近海盛產的魚種，主要食物來源為淺海小魚，生長迅速，大約半年之內，就可以達到體長60公分以上，因此體內重金屬含量十分低，又被譽為「最環保的魚」，簡單的乾煎、油炸和煮湯，都是品嘗鬼頭刀推薦的料理方式。鬼頭刀雖然肉質較硬，但其實富含維生素B6、蛋白質、DHA、EPA和菸鹼酸等多種營養成分，營養價值非常高，尤其，脂肪含量只有一般肉類的1/3，相當適合現代人要營養又不要胖的需求。

新北市漁業處表示，新北市生產多樣化的優質水產品，希望民眾在防疫期間多透過網路採購當地優質冷凍水產品，簡單料理美味又營養的食材給家人享用，除可提升免疫力外，還能以實際行動支持在地漁民，詳細訂購資訊可上網至新北市政府漁業處官網查詢。

鬼頭刀的季節來了！想嘗鮮的民眾，千萬別錯過。（讀者提供）

鬼頭刀外型獨特側面看宛如一把俐落的大刀。（新北市政府漁業處提供）

鬼頭刀生長速度快，約半年之內，就可達到體長60公分以上。（讀者提供）

鬼頭刀富含維生素B6、蛋白質、DHA等多種營養成分，是有益健康的國產漁獲。（讀者提供）

處理過的鬼頭刀輪切魚片適合一般家庭料理。（新北市政府漁業處提供）