清明節吃潤餅 1天可賣上千份

清明節又稱為寒食節，應景食物是潤餅，為了讓大家吃得安心，潤餅攤強調當天現做，甚至將餅皮做得特別大，包進清甜高麗菜，紅槽肉等配料，再灑上大量的花生粉，為了趕工，有的潤餅攤清明節還得連續工作48小時，才應付得過來。

只放水和麵粉，手一抹，一張張純手工的潤餅皮，撲滿桌面，灑上芝麻與肉鬆、依序加入炒蛋、紅槽肉及大把的青菜，最後再灑上花生粉，標準的南部口味，超大份量。

民眾：「蔬菜味道滿香甜，然後我很喜歡那個紅糟肉，就是也很香而且是瘦的，而且是肉很大塊，吃起來很有滿足感。」

民眾：「它比較多而且比較少油。」

店員手腳俐落，潤餅一個接著一個包，幾乎沒停過。

不過，這1捲潤餅大小幾乎就跟一個寶特瓶底一樣大，1天就賣掉上千份，因為應景，清明節前，得爆肝熬夜趕工。

潤餅攤老闆娘：「還不錯比平常好。」

記者：「(好大概多少？)」

潤餅攤老闆娘：「大約好像一半吧，清明節前1天就做通宵，有很多客人訂皮。」

這個加了蛋酥的潤餅，則是北部傳統口味，除了一定要的花生粉、豆干、紅槽肉等配料，這個外觀看起來像油條的蛋酥，口感爽脆，搭配鮮甜現煮的高麗菜，和南部加炒蛋口味不同。

清明節有寒食節之稱，應景習俗就是吃潤餅，強調純手工現做餅皮，也是要讓大家吃得安心。（民視新聞陳姵妡、莊沛文台北報導）