潮州菜味道鮮濃 蒜香半雞皮脆肉多汁

潮州菜主打味道鮮濃，吃起來爽口不膩，在台北有家餐廳，主廚用熱油淋蒜香半雞，皮脆肉多汁，還用香港特有的梅膏烹調豬腩排，鹹香酸甜，特別開胃。

肥瘦適中的豬腩排，灑上黑椒跟蒜酥提味，入口梅香滿溢舌尖，表皮微微的脆，中間肉質鹹甜軟嫩，潮州菜風沙梅膏骨，口感要道地，火侯就是真功夫。

高溫熱油中，豬腩排炸到表皮金黃，接著放進濃郁的梅膏中，用醬汁提味。

梅膏徹底收乾，在肉排外層形成酥脆口感，鹹、甜、酸巧妙融合。

主廚何炳木：「梅膏是傳統潮州菜所醃製出來的，它本來是鹹跟甜，但是我把它調到帶一點酸，把它演變變化一點，不同的菜色出來。」

用香料跟蒜頭醃上8小時的半?，風乾後在油鍋中炸到8分熟，這時主廚把雞肉懸空撈起。

滾燙的熱油往上淋，一遍又一遍，直到雞皮澎起，切開後，皮肉微微分離，皮脆肉多汁，散發出濃濃蒜香。

主廚何炳木：「本身潮州菜它沒有蒜不帶蒜，但是我研發是把它帶點蒜，帶點香辣這樣子，給客人吃跟原來口感是不一樣的。」

在來米磨成的腸粉，一顆顆圓滾滾，用干貝XO醬爆炒，口感Ｑ彈微辣，加點蔥花一起吃，香味更豐富。傳統潮州菜結合創新手法，激盪出全新風味。（民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導）