福音86無菜單法式餐館 量身客製當令美味料理及甜點

記者楊文琳／台中報導

無菜單法式餐館「福音路86」，在擁有30年經驗的主廚王輝能Encore帶領下，吸引不少老饕尋味而來，近日更加入年僅26歲的烘培師Dora，以色香味俱全的甜點為法式料理套餐畫上美好句點。

業者張鈺齡因為愛美食而成了主廚王輝能Encore的學生，師生緣從教室延續到「福音路86」，餐廳的位置就是張鈺齡從小住的老房子，環境中充滿生意盎然的花花草草，還有傳了三代的百年楊桃樹及超過半世紀的荔枝和茶花，王主廚經常從庭院內的「食景觀」採摘當令食材入菜，例如以百年楊桃樹的楊桃做成醬汁，讓料理中不時出現驚喜美味。

加入餐飲團隊的生力軍Dora，從小就立志當個甜點師，年紀輕輕就有一身好功夫的她，以蔓越莓培養菌種的自家酵母，搭配后里在地盛產的火龍果、院子裡種植的九層塔，巧手變成美味的手感烘培麵包。王主廚表示，法國料理重要的精髓是醬汁，因此隨餐搭配口感軟Q能吸附醬汁的麵包。原本是配角的麵包也成了老客戶指定外帶的產品，需5天前預訂，4顆100元，20顆以上才接單。

Dora的女性特點也充份展現在浪漫的擺盤和甜點設計上，例如季節限定的玫瑰荔枝覆盆子杯，用新鮮火龍果排成美麗花型，加上新鮮覆盆子與荔枝凍和自家栽種的食用山形玫瑰，吸睛又有好滋味。而在口味上也會因應客戶的喜好及年齡做調整，例如為牙口不好的長者端上入口即化的慕斯，不喜歡口味太甜的人則就推出口感酸中帶甜的水果調甜點。