老闆娘學包子 一試就上手

中國時報【(王瑞瑤)】 從「看起來好難」,到「其實很簡單」,這之間一百八十度的改變,其實不到30分鐘,橘月老闆娘吳沛瑜跟著洪滄浪學做花式包子,不但一下子就上手,而且還把剩下的發麵團烤成饅頭,想用多餘的甜餡變成湯圓,甚至要求師傅傳授蛋餅皮的配方。 「做包子動作要快,麵團若發了就黏了,便不好操作;花生或芝麻餡可捏成小球先冷凍變硬,比較容易包成包子。」在師傅的提示下,巧手慧心的吳沛瑜兩三下就學會了葉子包,之後又摸索太極包,擁有烹飪基礎,加上學習態度認真,中式點心一點就通。 一陣驟雨,溫度陡降,吳沛瑜忽然想吃熱呼呼的湯圓,「糯米粉300克加清水150克揉成團,取三分之一掰成小塊,放入沸水煮熟,然後生熟粉團揉勻,就是冷凍不易裂開的湯圓皮。」阿浪師的做法非常簡單。 阿浪師傅同時口傳蛋餅皮配方:中筋麵粉12兩加低筋麵粉4兩,鹽巴一點點,熱水8兩,再加沙拉油1兩,先揉成團,再揉進蔥花,捏成小球,一一掰開,一張張鋪平,裝進塑膠袋冷凍起來,未來變化早餐更加得心應手。