苦茶油做料理 口感清爽健康美味

【鍾志明 苗栗】 過年期間，很多家庭都剩下不少，雞鴨魚肉等食材，其實只要稍加處理，就能再現美味，苗栗縣三灣鄉一家茶油工坊，就示範了如何利用客家苦茶油，讓大魚大肉變成健康美味的客家料理。 將已經煮熟的蓮子薏仁加入茶油攪拌，香氣撲鼻而來，最後再加上微甜口味的醬油膏，這無煙茶油雜糧飯，充滿了獨特的口感與美味，另外拜過神明的雞鴨，淋上茶油蒸熱後加上紅麴，就是口感清爽的客家紅麴雞盤，食安事件層出不窮，讓民眾更重視食用油的挑選，茶油因為油質穩定，近年來受到市場青睞，成功打響名氣。 茶油業者 黃捷纓：「豬油來講的話，不見得每一個人都適合吃，任何每一種油都很好，可是要看個人的體質能不能接受，那我們可以用茶油來取代，像一般家裡面的，像豬油沙拉油，我們來炒肉炒香菇炒蝦米，然後我們可以來煮客家湯圓，這一道來講，客家人都是很喜歡的。」 拜拜過後的雞鴨，通常以白斬雞蘸桔醬登場，只是一吃再吃難免會膩，業者建議民眾，可以將雞腿或雞胸肉，用茶油炸過後撒上香草，搭配生菜變成雞腿沙拉，或是用茶油與料理米酒，熬煮的茶油雞都非常美味，而除了中式料理，利用茶油，將剩下的蔬果肉類加料做披薩也很讚。 茶油業者 黃捷纓：「把油淋上去，其實他這樣，就可攝取到好的茶油。」 過年吃不完的食材，總讓媽媽們傷透腦筋，業者示範的茶油料理做法，簡化了程序，卻保留了美味與健康。